[發明專利]一種不含防腐劑的肉圓及其制作方法

在審

• 申請號: 201610129187.4
• 申請日: 2016-03-07
• 公開（公告）號: CN105707732A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 邵本駿
• 申請（專利權）人: 江蘇萬盛綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10;A23L31/00
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 楊海軍

技術領域

本發明屬食品生產技術領域，具體地說是一種不含防腐劑的肉圓及其制作方法。

背景技術

肉圓以其美味口感和耐儲存的優點受到人們的青睞，但是現有技術的肉圓在制作過程中，大多添加有防腐劑，并且現有的肉圓大多以肉為主要原料，添加其它調味的輔料制作而成，不含有植物營養成分，因此植物營養成分相對缺乏，且隨著時代的發展和人們生話水平的提高，人們對肉圓的要求也越來越高。單一以肉為主的肉圓食品已不能滿足人們的需要。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種不僅含有肉類營養成分，而且含有山芋植物營養成分，口感獨特，營養豐富，滋味鮮美，并且不添加任何防腐劑，安全環保的肉圓。本發明另一個目的該肉圓的制作方法。

技術方案：為了實現以上目的，本發明采取的技術方案為：

一種不含防腐劑的肉圓，它由下列重量份數的原料制成：

豬肉9～18份，山芋粉1～4份，芡實1～4份，黑木耳1～3份，食鹽0.08～0.16份，味精0.08～0.16份，雞蛋0.4～0.8份，蔥0.7～1.4份，姜0.35～0.7份，糖0.02～0.04份，料酒0.1～0.2份。糖優選葡萄糖或冰糖。

作為優選方案，以上所述的不含防腐劑的肉圓，它由下列重量份數的原料制成：

豬肉9份，山芋粉1份，芡實1～4份，黑木耳1～3份，食鹽0.08份，味精0.08份，雞蛋0.4份，蔥0.7份，姜0.35份，糖0.02份，料酒0.1份。

本發明提供的不含防腐劑的肉圓的制作方法，其制作方法包含如下步驟：

(1)原料驗收：選擇新鮮合格達標的原輔料；

(2)初加工：豬肉經過檢驗后粉碎，蔥和姜洗凈切碎；

(3)配料：清洗不銹鋼容器，根據權利要求1或2所述的重量份數配比，放入粉碎的豬肉，山芋粉，芡實，黑木耳，食鹽，味精，雞蛋去殼，蔥，姜，糖，料酒；

(4)攪拌：將配好的料一起進行攪拌1～3小時；

(5)成型：油炸或水煮：將攪拌成糊狀的肉糜，根據不同規格大小的圓球狀下到沸油或沸水中，油炸時溫度控制在160℃～220℃，水煮溫度控制在90℃～100℃，油炸成醬紅色或水煮成乳白色，待肉圓浮出油面或水面后30-50秒撈出，將肉圓撈至容器內，瀝干油或水；

(6)預冷后進行速凍，速凍溫度為-25℃至-30℃，時間為8～12小時；

(7)包裝：密封袋包裝。

作為優選方案，以上所述的不含防腐劑的肉圓的制作方法，步驟(6)預冷后進行速凍，速凍溫度為-25℃，時間為8小時。

作為優選方案，以上所述的不含防腐劑的肉圓的制作方法，步驟(5)油炸時溫度控制在180℃～200℃，水煮溫度控制在95℃～100℃。

本發明通過大量實驗篩選，優選出不添加防腐劑肉圓的原料組成，以豬肉和山芋為主要原料，不僅具有豐富的肉類氨基酸等營養成分，而且具有豐富的植物營養成分。