[發(fā)明專利]黑糖，蔓越莓，當(dāng)歸，枸杞，生姜夾心巧克力及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610128403.3
• 申請(qǐng)日: 2016-03-08
• 公開（公告）號(hào): CN105746826A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 錢衛(wèi)國;洪麗娟;佟宛倬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市海和欣科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23G1/54
• 分類號(hào): A23G1/54;A23G1/48;A23G1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及巧克力食品加工領(lǐng)域，主要為黑糖，生姜，蔓越莓，當(dāng)歸，枸杞成分的夾心巧克力及其制作方法。

背景技術(shù)

巧克力原產(chǎn)于南美洲，現(xiàn)作為休閑食品受到人們的廣泛喜愛和好評(píng)，從營(yíng)養(yǎng)層面分析，巧克力中的可可液塊含有大量可可堿，具有增強(qiáng)興奮性，提升幸福感的作用，故巧克力亦有緩解情緒低落，提高注意力，加強(qiáng)記憶力，增強(qiáng)免疫力，抗氧化的功效，另外巧克力中的咖啡因?qū)ε酝唇?jīng)有一定緩解的效用。現(xiàn)階段，市場(chǎng)上大多數(shù)巧克力制品工藝成熟，口感絲滑醇厚，但更多的功能性應(yīng)用較少。

黑糖是從甘蔗中取汁，通過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，得到的糖分結(jié)晶，它很好的保留了對(duì)人體有益的各種天然成分與微量元素，是溫補(bǔ)佳品，并具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、暖宮健胃、益氣養(yǎng)身、緩解痛經(jīng)、暖宮等功效。生姜既是食材又是傳統(tǒng)中藥材，《本草綱目》中有言：生用發(fā)散，熟用和中。解食毒，去冷氣。益脾胃，散風(fēng)寒。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧濕山嵐不正之邪。生姜常用于預(yù)防和治療胃寒胃脹，對(duì)于女性痛經(jīng)的緩解和治療具有良好作用。蔓越莓是一種天然抗菌的保健水果，對(duì)于防治女性日常泌尿系統(tǒng)各種細(xì)菌感染、陰、尿道炎等均有最佳效果；當(dāng)歸，傳統(tǒng)中藥材，《神農(nóng)本草經(jīng)》中對(duì)當(dāng)歸有較為詳細(xì)的記載，當(dāng)歸輕而辛，故又能行血，既可通經(jīng)調(diào)經(jīng)，又能活絡(luò)止痛，尤其適合女性使用，特別適合月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、血虛閉經(jīng)等病癥，被古人稱為“婦科圣藥”。枸杞，性平味甘，具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、潤(rùn)肺的功效，常用于調(diào)經(jīng)止痛，補(bǔ)血活血，養(yǎng)肝潤(rùn)肺，枸杞中含有豐富的枸杞多糖，具有提高免疫力、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。

本產(chǎn)品是在巧克力的成熟工藝基礎(chǔ)上，添加上述各種藥食同源的中藥材，制成糖芯，創(chuàng)新性在于巧克力外包裹一層糖皮，使巧克力在保持原有口感的前提下，不僅增加預(yù)防和緩解痛經(jīng)的功效，而且有效解決巧克力在夏季的儲(chǔ)存和運(yùn)輸問題。本發(fā)明涉及巧克力食品加工領(lǐng)域，主要為黑糖，生姜，蔓越莓，當(dāng)歸，枸杞成分的夾心巧克力及其制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本產(chǎn)品一方面為解決巧克力吸潮，儲(chǔ)存，運(yùn)輸?shù)人指艚^及夏季融化問題提供新的解決方法，另一方面以傳統(tǒng)巧克力為基礎(chǔ)，開發(fā)新型具有預(yù)防和緩解痛經(jīng)作用的功能性食品。

本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

將多種營(yíng)養(yǎng)成分混合成糖芯，糖芯外層包裹一層巧克力，再于巧克力外層包裹一層糖衣。

糖芯：黑糖粉18-30%，蔓越莓粉10-25%，枸杞粉10-25%，玉米淀粉10-40%，姜粉2-8%，當(dāng)歸油0.01-0.2%，水3-12%。

該夾心巧克力的制作方法主要包括以下步驟：

（1）將黑糖大塊砸碎后，按黑糖與玉米淀粉=2:1的比例進(jìn)行混合，然后粉碎機(jī)粉碎制成混合粉1備用；將盛放混合粉的器具密封好，放置于干燥、陰涼處防止吸潮。（2）將枸杞與玉米淀粉=1:1的稱量后用粉碎機(jī)粉碎制成混合粉2備用；將盛放混合粉的器具密封好，放置于干燥、陰涼處防止吸潮。（3）按照配方中的添加量將各種粉質(zhì)原料準(zhǔn)確稱量，加入混合機(jī)中。啟動(dòng)混合機(jī)，經(jīng)過15分鐘攪拌，使物料充分混合后，將水（純凈水）均勻噴灑在物料上，繼續(xù)混合15分鐘。（4）當(dāng)歸油（0.1g/kg）加入到面團(tuán)中，混合均勻后將面團(tuán)取出。（5）用制丸機(jī)將以上物料加工成面團(tuán)，制成6g左右大小的丸子。（6）將盛放丸子的容器添加少量糖粉或淀粉，防止丸子互相粘連。制好的丸子用35％的巧克力包衣，重量比為6:5。制好的巧克力丸用糖漿包糖衣，重量比為11:4。（7）拋光。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本產(chǎn)品所涉及到的黑糖，蔓越莓，當(dāng)歸，枸杞，生姜夾心巧克力及其制作方法，所具有的有益效果是：創(chuàng)新性的將多種具有營(yíng)養(yǎng)保健功效的藥食同源材料通過復(fù)雜工藝制成具有營(yíng)養(yǎng)保健功效的糖芯，為了更好的適合女性消費(fèi)者尤其是有痛經(jīng)史的女性的口感和需求，應(yīng)用巧克力制作工藝，于糖芯的外層包裹一層巧克力，使她們?cè)谙硎軍A心巧克力美味的同時(shí)，又能有效的保健和預(yù)防月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)等女性疾病。于巧克力涂層外，創(chuàng)新性的采用糖漿包裹技術(shù)，在保證巧克力口感的前提下，解決了巧克力夏季運(yùn)輸和存放的問題，使消費(fèi)者在夏季也能享受到優(yōu)質(zhì)巧克力帶來的絲滑感受和營(yíng)養(yǎng)糖芯給予的貼心呵護(hù)。

綜上所述，本發(fā)明是一種具有創(chuàng)新意義的，是將營(yíng)養(yǎng)保健食品與巧克力融合，保持食品保健功效的黑糖，蔓越莓，當(dāng)歸，枸杞，生姜夾心巧克力。