[發明專利]一種沉香瓜子及其制備方法

在審

• 申請號: 201610124421.4
• 申請日: 2016-03-07
• 公開（公告）號: CN105614807A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 方尉;潘璐丹;程魚;胡先水;李妍
• 申請（專利權）人: 安徽烏鳥電子商務股份有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及瓜子加工技術領域，具體屬于一種沉香瓜子及其制備 方法。

背景技術

目前瓜子加工工藝主要有直接炒制的淡瓜子，如原味瓜子。也有 煮制入味再烘焙，負壓入味再烘焙等加工工藝，如椒鹽味，奶油味。 但是直接炒制而熟的瓜子僅有原香味，沒有其他附加的味道。而煮制 入味、負壓入味再烘干的瓜子只有附加的味道，如椒鹽味、奶油味等， 還有現有的瓜子制備工藝，瓜子香味難以長時間保留。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的是提供了一種沉香瓜子，克服了現 有技術的不足，瓜子頭香涼香首躥，薄荷味自然；本香藥香明顯甜 香撲鼻持久，尾香悠遠，果香濃郁生津；香型層次分明，香味豐富而 飽滿、持久自然。

本發明采用的技術方案如下：

一種沉香瓜子，包括以下原料按重量分數為：瓜子100份、水 550份、沉香板頭1份、秘制香包1份、甜蜜素0.2份、糖精0.12份、 白砂糖5份、AK糖0.395份、食鹽16份、檸檬酸鈉0.4份、茴香0.8 份、桂皮0.3份。

一種沉香瓜子用賦香料液，包括以下原料按重量分數為水50份、 食鹽2份、味精0.3份、抗油脂酸敗劑0.02份、沉香精油0.25～0.3份。

一種沉香瓜子的制備方法，包括以下步驟：第一步，選料：選擇 顆粒整齊，飽滿，無霉變，干燥的葵花籽；

第二步，除雜去灰：可選用篩選，岡選或水洗的方法；

第三步，煮制瓜子：根據上述配方除瓜子外，其他原料預先配好加入 煮鍋，其中最后加入瓜子，燒煮90-120分鐘；

第四步，燜制賦香：為了提高香精的利用率，將賦香料液及部分調味 料用冷水調好，均勻潑灑在已煮制的瓜子中需翻動均勻，干燜40- 60分鐘后，取出瀝干；

第五步，烘干：將賦香后的瓜子在100-110℃條件下烘4-5個小時。

第六步，外殼賦香及包裝：烘干出料后，待自然冷卻至40-50℃時 進行外部噴香，噴香后的瓜子應立即包裝，若來不及包裝，須用塑料 膜大包裝封緊待后再分裝。

一種沉香瓜子的制備方法，所述的賦香料液包括以下原料按重量 分數為水50份、食鹽2份、味精0.3份、抗油脂酸敗劑0.02份、沉 香精油0.25～0.3份。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

本發明頭香涼香首躥，薄荷味自然；本香藥香明顯甜香撲鼻持 久，尾香悠遠，果香濃郁生津；香型層次分明，香味豐富而飽滿、持 久自然。

具體實施方式

一種沉香瓜子，包括以下原料按重量分數為：瓜子100份、水 550份、沉香板頭1份、秘制香包1份、甜蜜素0.2份、糖精0.12份、 白砂糖5份、AK糖0.395份、食鹽16份、檸檬酸鈉0.4份、茴香0.8 份、桂皮0.3份。

一種沉香瓜子用賦香料液，包括以下原料按重量分數為水50份、 食鹽2份、味精0.3份、抗油脂酸敗劑0.02份、沉香精油0.25～0.3份。

一種沉香瓜子的制備方法，包括以下步驟：第一步，選料：選擇 顆粒整齊，飽滿，無霉變，干燥的葵花籽；

第二步，除雜去灰：可選用篩選，岡選或水洗的方法；

第三步，煮制瓜子：根據上述配方除瓜子外，其他原料預先配好加入 煮鍋，其中最后加入瓜子，燒煮90-120分鐘；

第四步，燜制賦香：為了提高香精的利用率，將賦香料液及部分調味 料用冷水調好，均勻潑灑在已煮制的瓜子中需翻動均勻，干燜40- 60分鐘后，取出瀝干；

第五步，烘干：將賦香后的瓜子在100-110℃條件下烘4-5個小時。

第六步，外殼賦香及包裝：烘干出料后，待自然冷卻至40-50℃時 進行外部噴香，噴香后的瓜子應立即包裝，若來不及包裝，須用塑料 膜大包裝封緊待后再分裝，其中所述的賦香料液包括以下原料按重量 分數為水50份、食鹽2份、味精0.3份、抗油脂酸敗劑0.02份、沉 香精油0.25～0.3份。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優 點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上 述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明 精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改 進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權 利要求書及其等效物界定。