[發明專利]一種冬瓜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201610124009.2
• 申請日: 2016-03-04
• 公開（公告）號: CN107149135A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 杜亞迅
• 申請（專利權）人: 北京圣倫食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，更確切的說是涉及一種冬瓜醬的制備方法。

技術背景

冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜不含脂肪，含鈉量、熱量都很低，對動脈硬化癥、糖尿病、冠心病、高血壓等疾病有良好的輔助治療作用。目前市場上銷售的醬都是用大豆或小麥為主要原料制作的，營養單一，因此研究采用新鮮冬瓜作為主要原材料，制得的調味醬，不僅可以滿足消費者對食物口味上的追求，而且還具有一定的養生與保健價值。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種口味獨特，營養豐富的冬瓜醬及其制備方法。

冬瓜醬其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的：

冬瓜40-60份，大豆油8-15份，干黃醬7-12份，甜面醬7-12份，生抽醬油6-10份，花生醬2-6份，白糖2-5份，味精2-5份，大蔥1-3份，生姜1-3份，八角0.5-1.5份。

上述冬瓜醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：

①將冬瓜洗凈去皮去籽切成3-4mm的小丁，大蔥去根洗凈切成2-3cm長的段，生姜洗凈切成2-3mm厚的片狀，備用；

②將生抽醬油分三次加到干黃醬中，使干黃醬均勻泄開，再加入甜面醬攪勻，最后加入花生醬，攪拌均勻備用。

③將大豆油、八角和切好的蔥姜，同時放入鍋中，加熱炒至蔥姜變黃時把蔥姜八角撈出廢棄。向鍋中加入切好的冬瓜丁，炒至冬瓜變軟變透明時，加入步驟②準備好的混合醬，攪拌均勻，升溫至沸騰，保溫95-100℃，30-40分鐘后加入白糖和味精，完全溶解均勻后即為成品。

本發明以冬瓜為主要原料，加工的冬瓜醬產品風味獨特、營養豐富，制作方法簡單易學，方便實施。

具體實施方式

以下結合實例對本發明作進一步說明：

實例1冬瓜醬其組分為：

冬瓜50份，大豆油9.5份，干黃醬9份，份甜面醬9份，生抽醬油9份，花生醬5份，白糖3份，味精2份，大蔥1.5份，姜1.5份，八角0.5份。

上述實例中，冬瓜醬的制備方法如下：

①將50kg冬瓜去皮去籽，用絞肉機切成3-4mm的小丁；1.5kg大蔥去根去除干黃葉，洗凈切成2-3cm長的段狀；1.5kg生姜洗凈切成2-3mm厚的片狀，備用；

②將9kg生抽醬油分三次加入到9kg干黃醬中，使干黃醬均勻泄開無硬塊，再加入9kg甜面醬攪勻，最后加入5kg花生醬，攪拌均勻，備用；

③在炒鍋中放入9.5kg大豆油、0.5kg八角和切好的蔥姜，待蔥姜變為黃褐色時，把蔥姜以及八角撈出瀝干油，廢棄不用。向鍋中加入切好的冬瓜丁，小火煸炒不停攪拌，炒至冬瓜變軟變透明時，加入步驟②準備好的混合醬汁，攪拌均勻，不停翻炒，防止糊鍋，加熱升溫至醬汁沸騰時開始計時并蓋上鍋蓋，保持溫度在95-100℃之間40分鐘，保溫結束后加入3kg白糖和2kg味精，待完全溶解后即可關火。可灌裝成瓶裝或袋裝，灌裝溫度要求80-90℃。

實例2冬瓜醬其組分為：

冬瓜41.5份，大豆油10.5份，干黃醬12份，份甜面醬12份，生抽醬油9份，花生醬5份，白糖3份，味精2份，大蔥2份，姜2份，八角1份。

上述實例中，冬瓜醬的制備方法如下：

①將41.5kg冬瓜去皮去籽，用絞肉機切成3-4mm的小丁；2kg大蔥去根去除干黃葉，洗凈切成2-3cm長的段狀；2kg生姜洗凈切成2-3mm厚的片狀，備用；

②將9kg生抽醬油分三次加入到12kg干黃醬中，使干黃醬均勻泄開無硬塊，再加入12kg甜面醬攪勻，最后加入5kg花生醬，攪拌均勻，備用；

③在炒鍋中放入10.5kg大豆油、1kg八角和切好的蔥姜，待蔥姜變為黃褐色時，把蔥姜以及八角撈出瀝干油，廢棄不用。向鍋中加入切好的冬瓜丁，小火煸炒不停攪拌，炒至冬瓜變軟變透明時，加入步驟②準備好的混合醬汁，攪拌均勻，不停翻炒，防止糊鍋，加熱升溫至醬汁沸騰時開始計時并蓋上鍋蓋，保持溫度在95-100℃之間40分鐘，保溫結束后加入3kg白糖和2kg味精，待完全溶解后即可關火。可灌裝成瓶裝或袋裝，灌裝溫度要求80-90℃。