[發明專利]一種八寶醬料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610123952.1
• 申請日: 2016-03-04
• 公開（公告）號: CN107149134A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 郭彥方;劉超
• 申請（專利權）人: 北京圣倫食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬料及其制備方法，屬于調味料尤其是八寶醬料加工方法的領域。

背景技術

八寶醬料，目前市場上種類繁多，口味各有不同。

發明內容

本發明的旨在提供價格低廉的八寶辣醬及其制備方法，其成品鮮香味美，辣味柔和。

本發明所述的八寶醬料，主要是由下列重量克的下列食材組成：

每1000克八寶醬料含辣椒50-100克，開洋50-100克，蠶豆醬140-160克，花生50-80克，松子20-30克，芝麻20-30克，葵花籽50-70克，香菇30-40，雞粉40-50克，花椒3-5克，香葉2-3克，茴香1-2克，鮮姜2-3克，大蒜1-2克，香蔥2-3克，菜籽油300-400克。

本發明所述的八寶醬料的制備方法，包括以下步驟：

(1)按所述重量比稱取各原料，先將蠶豆醬用膠體磨磨碎，備用。

(2)將香菇用水浸泡25-30分鐘，瀝干切成玉米粒大小的丁狀，備用。

(3)將鮮姜、大蒜、香蔥切成米粒狀，備用。

(4)將辣椒用水浸泡50-60分鐘，瀝干打成末，備用。

(5)將少量油倒入鍋中，加熱至6-8成熱，將稱量好的開洋用菜籽油煸炒成金黃色，瀝出，備用。

(6)將油倒入鍋中，加熱至6-8成熱，將花生，松子，芝麻，葵花籽用油炸出香氣，把油過濾出來，攤開降溫，備用。

(7)將剩余的油倒入鍋中，加熱至6-8成熱，加熱鮮姜、大蒜、香蔥煸香，再加入香菇丁煸炒5-8分鐘，再加入蠶豆醬小火煸炒15-20分鐘，再加入辣椒末，繼續煸炒15-20分鐘，再加入已經炒好的開洋，繼續煸炒5-8分鐘，再加入炒好的花生，松子，芝麻，葵花籽，不斷攪拌翻炒5-8分鐘，香氣四溢時，改成最小火。

(8)加入雞粉，花椒，香葉茴香，小火不斷攪拌翻炒15-20分鐘，即可關火出鍋。

實施例1

本實施例的八寶醬料，由下列重量克的下列食材組成：每1000克八寶醬料含辣椒100克，開洋50克，蠶豆醬200克，花生80克，松子30克，芝麻30克，葵花籽60克，香菇35克，雞粉48克，花椒3克，香葉2克，茴香2克，鮮姜3克，大蒜2克，香蔥3克，菜籽油352克。

所述的八寶醬料的制作方法如下：

(1)按所述重量比稱取各原料，先將蠶豆醬用膠體磨磨碎，備用。

(2)將香菇用水浸泡25分鐘，瀝干切成玉米粒大小的丁狀，備用。

(3)將鮮姜、大蒜、香蔥切成米粒狀，備用。

(4)將辣椒用水浸泡50分鐘，瀝干打成末，備用。

(5)將少量油倒入鍋中，加熱至6成熱，將稱量好的開洋用菜籽油煸炒成金黃色，瀝出，備用。

(6)將油倒入鍋中，加熱至8成熱，將花生，松子，芝麻，葵花籽用油炸出香氣，把油過濾出來，攤開降溫，備用。

(7)將剩余的油倒入鍋中，加熱至8成熱，加熱鮮姜、大蒜、香蔥煸香，再加入香菇丁煸炒5分鐘，再加入蠶豆醬小火煸炒20分鐘，再加入辣椒末，繼續煸炒20分鐘，再加入已經炒好的開洋，繼續煸炒5分鐘，再加入炒好的花生，松子，芝麻，葵花籽，不斷攪拌翻炒5分鐘，香氣四溢時，改成最小火。

(8)加入雞粉，花椒，香葉茴香，小火不斷攪拌翻炒20分鐘，即可關火出鍋。

產品呈現色澤紅亮，口感鮮辣辛香。

實施例2

本實施例的八寶醬料，由下列重量克的下列食材組成：每1000克八寶醬料含辣椒80克，開洋55克，蠶豆醬265克，花生80克，松子25克，芝麻35克，葵花籽45克，香菇50克，雞粉48克，花椒1克，香葉2克，茴香4克，鮮姜1克，大蒜1克，香蔥4克，菜籽油304克。

根據上述配方采用實施例1中的制備方法制得八寶醬料，產品鮮香味美，辣味柔和。