[發明專利]一種紅棗銀耳催乳粥及其制備和食用方法

有效

• 申請號: 201610123847.8
• 申請日: 2016-03-05
• 公開（公告）號: CN105767960A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 徐曼麗
• 申請（專利權）人: 徐曼麗
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L31/00;A23L33/00;A23L33/125
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1.一種紅棗銀耳催乳粥，包括木瓜丁或粉、銀耳碎片或銀耳粉和紅棗片或粉，其特征在于，還包括皂角米粉，各組分重量份數為：皂角米粉3～5份、紅棗片或粉1～3份、木瓜丁或粉2～3份、銀耳碎片或銀耳粉1～2份。

2.根據權利要求1所述的一種紅棗銀耳催乳粥，其特征在于：所述銀耳碎片或銀耳粉、皂角米粉和木瓜丁或粉、紅棗片或粉均通過凍干工藝制作。

3.根據權利要求2所述的一種紅棗銀耳催乳粥，其特征在于：還包括0.03份的精制食鹽和4～6份的糖粉；所述木瓜丁規格為5*5*5mm丁狀；所述銀耳碎片經凍干后為碎片狀；所述紅棗片為2～3mm片狀；所述木瓜粉、皂角米粉、銀耳粉為15～30目粉。

4.根據權利要求2所述的一種紅棗銀耳催乳粥，其特征在于：所述糖粉為紅糖和白砂糖的混合物。

5.根據權利要求4所述的一種紅棗銀耳催乳粥，其特征在于：所述紅糖和白砂糖的重量比為5：7。

6.一種紅棗銀耳催乳粥的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

（1）凍干皂角米粉的制作：

A、清洗：將皂角米洗凈后靜置瀝水；

B、浸泡：瀝水后的皂角米轉入皂角米總重8～11倍的飲用水中進行浸泡100～200分鐘；

C、沸煮：浸泡結束后連同水一塊加入夾層鍋中加熱至沸騰，沸煮計時10～15分鐘后停止加熱；

D、保溫：溫度自然冷卻降至85～88℃，保溫20～30分鐘；

E、沸煮：迅速升溫至沸騰，沸煮5～8分鐘；

F、冷卻：在自然條件下或用水冷降溫冷卻至環境溫度；

G、鋪盤：冷卻后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；

H、速凍：將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為-32℃以下，速凍時間240～300分鐘；

I、真空冷凍干燥：速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得塊狀凍干皂角米；

J、打粉：將塊狀凍干皂角米粉碎至15～30目；

（2）凍干木瓜粉的制作：

A、前處理：將木瓜洗凈→對開切半→去瓤→清洗→瀝水→切10*10*10mm丁狀→瀝水；

B、殺菌：瀝水后的木瓜丁轉入92～100℃熱水中殺菌40～55秒；

C、冷卻：在冷卻池中降溫冷卻至環境溫度后瀝水；

D、鋪盤：瀝水后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；

E、速凍：將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為-26℃以下，速凍時間200～240分鐘；

F、真空冷凍干燥：速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得凍干木瓜丁；

G、打粉：將部分凍干木瓜粉碎至10～30目；

（3）凍干銀耳粉的制作：

A、清洗：將銀耳先破碎再洗凈后靜置瀝水；

B、浸泡：瀝水后的銀耳碎片轉入銀耳總重9～11倍的飲用水中進行浸泡50～70分鐘；

C、沸煮：浸泡結束后連同水一塊加入夾層鍋中加熱至沸騰，沸煮計時5～8分鐘后停止加熱；

D、冷卻：在自然條件下或用水冷降溫冷卻至環境溫度；

E、鋪盤：冷卻后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；

F、速凍：將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為-21℃以下，速凍時間120～150分鐘；

G、真空冷凍干燥：速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得塊狀凍干銀耳碎片；

H、打粉：將部分凍干銀耳碎片粉碎至15～30目；

（4）凍干紅棗片或粉的制作：

A、清洗：將干制規格為2～3mm的紅棗片洗凈后靜置瀝水；

B、浸泡：瀝水后的紅棗片轉入皂角米總重3～4倍的飲用水中進行浸泡100～120分鐘；

C、沸煮：浸泡結束后連同水一塊加入夾層鍋中加熱至沸騰，沸煮計時10～15分鐘后停止加熱；

D、保溫：溫度自然冷卻降至85～88℃，保溫20～30分鐘；

E、沸煮：迅速升溫至沸騰，沸煮5～8分鐘；

F、冷卻：在自然條件下或用水冷降溫冷卻至環境溫度；

G、鋪盤：冷卻后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；

H、速凍：將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為-30℃以下，速凍時間240～300分鐘；

I、真空冷凍干燥：速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得凍干紅棗片；

J、打粉：將部分凍干紅棗片粉碎至15～30目；

（5）稱重：將以上步驟制得的物料和糖粉按以下重量比稱重：糖粉4～6份、皂角米粉3～5份、木瓜丁或粉2～3份、銀耳碎片或銀耳粉1～2份；凍干紅棗片或粉1～3份；

（6）均勻混合：將步驟（6）的物料均勻混合定量計量后包裝。