[發明專利]一種催乳粥及其制備和食用方法

有效

• 申請號: 201610123841.0
• 申請日: 2016-03-05
• 公開（公告）號: CN105725083A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 徐曼麗
• 申請（專利權）人: 徐曼麗
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種催乳粥，包括木瓜丁或粉，其特征在于，還包括皂角米粉，各組分重量份數為：皂角米粉3～5份、木瓜丁或粉2～3份。

2.根據權利要求1所述的一種催乳粥，其特征在于：所述皂角米粉和木瓜丁或粉均通過凍干工藝制作。

3.根據權利要求2所述的一種催乳粥，其特征在于：還包括0.03份的精制食鹽和4～6份的糖粉；所述木瓜丁規格為5*5*5mm丁狀；所述木瓜粉和皂角米粉為15～30目粉。

4.根據權利要求2所述的一種催乳粥，其特征在于：所述糖粉為紅糖和白砂糖的混合物。

5.根據權利要求4所述的一種催乳粥，其特征在于：所述紅糖和白砂糖的重量比為5：7。

6.一種催乳粥的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

（1）凍干皂角米粉的制作：

A、清洗：將皂角米洗凈后靜置瀝水；

B、浸泡：瀝水后的皂角米轉入皂角米總重8～11倍的飲用水中進行浸泡100～200分鐘；

C、沸煮：浸泡結束后連同水一塊加入夾層鍋中加熱至沸騰，沸煮計時10～15分鐘后停止加熱；

D、保溫：溫度自然冷卻降至85～88℃，保溫20～30分鐘；

E、沸煮：迅速升溫至沸騰，沸煮5～8分鐘；

F、冷卻：在自然條件下或用水冷降溫冷卻至環境溫度；

G、鋪盤：冷卻后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；

H、速凍：將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為-32℃以下，速凍時間240～300分鐘；

I、真空冷凍干燥：速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得塊狀凍干皂角米；

J、打粉：將塊狀凍干皂角米粉碎至15～30目；

（2）凍干木瓜粉的制作：

A、前處理：將木瓜洗凈→對開切半→去瓤→清洗→瀝水→切10*10*10mm丁狀→瀝水；

B、殺菌：瀝水后的木瓜丁轉入92～100℃熱水中殺菌40～55秒；

C、冷卻：在冷卻池中降溫冷卻至環境溫度后瀝水；

D、鋪盤：瀝水后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；

E、速凍：將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為-26℃以下，速凍時間200～240分鐘；

F、真空冷凍干燥：速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得凍干木瓜丁；

G、打粉：將部分凍干木瓜粉碎至10～30目；

（3）稱重：將以上步驟制得的物料和糖粉按以下重量比稱重：糖粉4～6份、皂角米粉3～5份、木瓜丁或粉2～3份；

（4）均勻混合：將步驟（3）的物料均勻混合定量計量后包裝。

7.根據權利要求6所述的催乳粥的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中，將各物料分為顆粒料和粉料分別均勻混合，按顆粒料和粉料的重量份配比依次倒入包裝袋包裝。

8.根據權利要求6所述的催乳粥的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中的F步驟后，執行以下步驟：

G、單凍：將冷卻后的皂角米入單凍機進行單凍；

H、切碎：在低溫操作間內將單凍的皂角米不規則切碎；

I、鋪盤：切碎后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；

J、速凍：將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為-32℃以下，速凍時間200～240分鐘；

K、真空冷凍干燥：速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得凍干皂角米碎片。

9.根據權利要求6、7或8任一所述的催乳粥的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中真空冷凍干燥的曲線為：

a、升溫期：15～20分鐘內板溫升溫至80～90℃，抽真空至100～150Pa；

b、升華高峰期：板溫80～90℃保持4～6h，真空保持100～150Pa；

c、中溫期：板溫70～80℃保持6～8h，真空保持60～80Pa；

d、解析干燥期：板溫60～70℃保持2～3h，真空保持40～60Pa；

e、低溫期：板溫55～60℃保持1.5～2h，真空保持40～50Pa。

10.一種權利要求9所述催乳粥的食用方法，其特征在于：取步驟（4）制得的催乳粥20～33克，置于杯中，用180～230ml、88℃以上的熱水沖泡，攪拌5～8秒，靜置1～2分鐘后即可食用。