[發明專利]一種具有保健功能的素肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610123697.0
• 申請日: 2016-03-04
• 公開（公告）號: CN105746725A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 佛山市聚成生化技術研發有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有保健功能的素肉及其制備方法，其特征在于，其包括如下材料比例：

大豆拉絲蛋白40％-50％，枸杞粉5％-8％，甘草粉1％-1.5％，山藥粉6％-8％，人參粉3％-6％，白砂糖5％-7％，食用鹽3％-6％，植物油8％-11％，以及香辛料2％-2.5％。

2.根據權利要求1所述的一種具有保健功能的素肉及其制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

(1)將40kg-50kg大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為25-35℃的水中，45-70min后；

(2)用清水洗凈，脫水至含水量為50-65％，切絲備用；

(3)枸杞粉5kg-8kg，甘草粉1kg-1.5kg，山藥粉6kg-8kg，人參粉3kg-6kg，使用攪拌機混合均勻；

(4)在鍋中加入8kg-11kg植物油，加熱至100-150℃，加入步驟(2)已脫水的大豆拉絲蛋白，炒制20min-30min；

(5)白砂糖5kg-7kg，食用鹽3kg-6kg以及香辛料2kg-2.5kg，炒3-8min；

(6)加入步驟(3)中的枸杞粉5kg-8kg，甘草粉1kg-1.5kg，山藥粉6kg-8kg，人參粉3kg-6kg，炒3-5min；

(7)冷卻，風干后，制得本發明一種具有保健功能的素肉。

3.根據權利要求1和2中所述的一種具有保健功能的素肉及其制備方法，其特征在于，所述的香辛料由八角粉、桂皮粉、白胡椒粉、香葉粉組成。

4.根據權利要求3中所述的一種具有保健功能的素肉及其制備方法，其特征在于，所述的香辛料配種比例為：八角粉0.5kg-0.8kg，桂皮粉0.2kg-0.5kg，胡椒粉0.3kg-0.5kg，小茴香粉0.6kg-0.9kg的重量比為。

5.根據權利要求1所述的一種具有保健功能的素肉及其制備方法，其特征在于，其包括如下材料比例：

大豆拉絲蛋白40kg，枸杞粉5kg，甘草粉1kg，山藥粉6kg，人參粉3kg，白砂糖5kg，食用鹽3kg，植物油8kg，以及香辛料2kg。

6.根據權利要求5所述的一種具有保健功能的素肉及其制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

(1)將40kg大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為25℃的水中50min；

(2)用清水洗凈，脫水至含水量為50％，切絲備用；

(3)枸杞粉5kg，甘草粉1kg，山藥粉6kg，人參粉3kg，使用攪拌機混合均勻；

(4)在鍋中加入8kg植物油，加熱至110℃，加入步驟(2)已脫水的大豆拉絲蛋白，炒制30min；

(5)白砂糖5kg，食用鹽3kg以及香辛料2kg，炒8min；

(6)加入步驟(3)中的枸杞粉5kg，甘草粉1kg，山藥粉6kg，人參粉3kg，炒3-5min；

(7)冷卻，風干后，制得本發明一種具有保健功能的素肉。

7.根據權利要求6所述的一種具有保健功能的素肉及其制備方法，其特征在于，香辛料由八角粉、桂皮粉、白胡椒粉、香葉粉組成。

8.根據權利要求7所述的一種具有保健功能的素肉及其制備方法，其特征在于，所述所述八角粉，桂皮粉，胡椒粉，小茴香粉的重量比為5:2:3:6。