[發(fā)明專利]一種龍芽菜風味慈烏肉餅的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610123305.0
• 申請日: 2016-03-06
• 公開（公告）號: CN105747125A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設計）人: 汪盛芳
• 申請（專利權）人: 汪盛芳
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L19/00;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍芽菜風味慈烏肉餅的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．龍芽菜預處理：取新鮮的龍芽菜嫩莖葉，清洗干凈，放入沸水中焯25-35秒,再用清水淘洗干凈，切成0.3-0.6厘米的碎段；

B．慈烏預處理：取慈烏，除去羽毛、內臟及頭部，清洗干凈，通過采肉機采肉，倒入容器中，加入慈烏肉重0.3-0.5%的姜末、0.5-1%的蔥末、1-2%的食鹽、0.5-1%的生粉、1-1.5%的蛋清、0.5-1%的胡椒粉，0.008-0.012%的紅曲紅，攪拌均勻，可放入調味機調味腌制60-120分鐘，溫度控制在4-8℃，再放入滾揉機中滾揉10-20分鐘；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材玳玳花、豹皮樟，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．斬拌：取龍芽菜碎段20-30重量份、慈烏肉60-80重量份、中藥汁3-8重量份、紅薯淀粉10-20重量份、水5-15重量份、白砂糖0.8-1.5重量份、雞蛋4-6重量份、五香粉0.05-0.1重量份、卡拉膠0.05-0.15重量份，攪拌均勻，可放入食品斬拌機，斬拌10-15分鐘，斬拌過程中以冰水調漿溫不超過10℃，制得龍芽菜慈烏混合泥；

E．成型：將龍芽菜慈烏混合泥灌入直徑4-10cm、長50-100cm的管型模具中，后放入速凍機冷凍15-30分鐘，再通過切片機切成厚1-3cm的餅狀；

F．油炸硬化：將龍芽菜慈烏肉餅生坯用油炸機炸至表面呈金黃色；

G．包裝：將油炸好的龍芽菜風味慈烏肉餅用食品級包裝物進行真空包裝；

H．殺菌：將真空包裝好的龍芽菜風味慈烏肉餅采用現(xiàn)有技術殺菌，再進行外包裝，制得成品龍芽菜風味慈烏肉餅；

I．貯存：將成品龍芽菜風味慈烏肉餅貯存于通風、干燥的環(huán)境中。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種龍芽菜風味慈烏肉餅的制作方法，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:玳玳花45-55%、豹皮樟45-55%。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種龍芽菜風味慈烏肉餅的制作方法，其特征在于：所述步驟F可不進行油炸硬化，而改用以下工藝：冷凍：將龍芽菜慈烏肉餅生坯放入速凍機速凍15-40分鐘；包裝：將速凍好的龍芽菜風味慈烏肉餅用食品級包裝物進行真空包裝；殺菌：將真空包裝好的龍芽菜風味慈烏肉餅采用現(xiàn)有技術殺菌，再進行外包裝，制得成品龍芽菜風味慈烏肉餅；貯存：將成品龍芽菜風味慈烏肉餅貯存于-20--18℃的冷凍設備中。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種龍芽菜風味慈烏肉餅的制作方法，其特征在于：所述慈烏為人工養(yǎng)殖的慈烏。