[發明專利]一種復合菌種及其發酵生產的飲料

在審

• 申請號: 201610122853.1
• 申請日: 2016-03-04
• 公開（公告）號: CN105779330A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 陳平華;林長勇;胡焱;馬相鋒;盧志超;馮永剛
• 申請（專利權）人: 杭州清正生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/18;A23L2/38;A23L33/135;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/865
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏;趙越劍

1.一種復合菌種，其特征在于，由以下方法制備獲得：

將醋酸菌種子培養液、乳酸菌種子培養液和酵母菌種子培養液共同接種至菌種培養液中，所述醋酸菌種子培養液、乳酸菌種子培養液和酵母菌種子培養液的接種量均為菌種培養液重量的1-5%，然后在15-35℃培養2-5天，即得一級復合菌種，一級復合菌種經放大培養后得生產用復合菌種。

2.根據權利要求1所述的一種復合菌種，其特征在于：所述放大培養的方法為：以占菌種培養液重量2-10%的接種量將一級復合菌種接種至菌種培養液中，在15-35℃培養2-5天；放大培養的次數為1-3次。

3.根據權利要求1所述的一種復合菌種，其特征在于：所述菌種培養液為綠茶培養基，綠茶培養基的制作方法為：將綠茶：白砂糖：水=0.1～1:2～10:100的重量比配比，將水煮沸后放入綠茶和白砂糖，煮沸10-60秒，過濾，冷卻至室溫即得。

4.根據權利要求1或2或3所述的一種復合菌種，其特征在于：所述醋酸菌種子培養液由以下方法制備而得：取福建古田紅曲醋1ml接入到100ml醋酸菌分離液體培養基中富集培養后，采用無菌的生理鹽水稀釋，涂布于醋酸菌分離固體培養基上培養后，采用平板劃線法純化菌落，挑取純化后的菌落接入到醋酸菌分離液體培養基中進行擴大培養后，得到醋酸菌種子培養液。

5.根據權利要求1或2或3所述的一種復合菌種，其特征在于：所述酵母菌種子培養液由以下方法制備而得：取奇異果酵素原液，用無菌的生理鹽水稀釋，涂布于PDA固體培養基上培養后，采用平板劃線法純化菌落，挑取純化后的菌落接入到PDA液體培養基中進行擴大培養后，得到酵母菌種子培養液。

6.根據權利要求1或2或3所述的一種復合菌種，其特征在于：所述乳酸菌種子培養液由以下方法制備而得：取活力寶乳酸菌飲料，用無菌的生理鹽水稀釋，MRS固體培養基平板培養后，采用平板劃線法純化菌落，挑取純化后的菌落接入到MRS液體培養基中進行擴大培養后，得到乳酸菌種子培養液。

7.如權利要求1所述的一種復合菌種發酵生產的果蔬飲料，其特征在于，由以下步驟制備而得：

（1）原料預處理：將新鮮的果蔬清洗干凈，晾干表面水分后切成2~50mm厚的片得果蔬切片，所述果蔬選自蘋果、青梅、奇異果、菠蘿、木瓜、胡蘿卜、紫薯中的一種或幾種；

（2）發酵：將果蔬切片裝入發酵容器，然后加入權利要求1的復合菌種、白砂糖，復合菌種、果蔬切片、白砂糖的配比為1kg：5~20kg：0.5~5kg，混勻后在15~35℃條件下發酵3~60天，得到酸度值在0.5~6.5%的發酵原液；

（3）過濾：發酵原液經0.5~30um孔徑過濾，滅菌或不滅菌，得到過濾液；過濾液直接滅菌后，得到酸度值為0.5%~6.5%的果蔬發酵原液，或過濾液加水稀釋，滅菌后灌裝，得到酸度值為0.2%~1.5%的稀釋型果蔬發酵飲料。

8.如權利要求1所述的一種復合菌種發酵生產的果蔬茶飲料，其特征在于，由以下步驟制備而得：

（1）原料預處理：將新鮮的果蔬清洗干凈，晾干表面水分后切成2~50mm厚的片得果蔬切片，所述果蔬選自蘋果、青梅、奇異果、菠蘿、木瓜、胡蘿卜、紫薯中的一種或幾種；

（2）發酵：將果蔬切片裝入發酵容器，然后加入權利要求1的復合菌種、白砂糖，復合菌種、果蔬切片、白砂糖的配比為1kg：5~20kg：0.5~5kg，混勻后在15~35℃條件下發酵3~60天，得到酸度值在0.5~6.5%的發酵原液；

（3）過濾：發酵原液經0.5~30μm孔徑過濾，滅菌或不滅菌，得到過濾液；

（4）混配：將茶葉水煎液與過濾液按照0.5~10kg：1kg的配比，混勻后在15~35℃條件下發酵6~24h，經過濾得到果蔬茶飲料。

9.根據權利要求8所述的果蔬茶飲料，其特征在于：茶葉水煎液制作方法為：將水加熱至沸騰，按茶葉：白砂糖：水=1~20kg：10~50kg：1000kg的比例加入茶葉和白砂糖，攪拌30秒~3分鐘，過濾，取濾液冷卻至室溫即可。

10.根據權利要求9所述的果蔬茶飲料，其特征在于：所述茶葉為綠茶或紅茶。