[發明專利]一種山藥保健軟糖的制作方法

在審

• 申請號: 201610122404.7
• 申請日: 2016-03-03
• 公開（公告）號: CN105724715A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 趙雪蘭
• 申請（專利權）人: 趙雪蘭
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及糖果技術領域，具體涉及一種山藥保健軟糖的制作方法。

背景技術

山藥具有滋補作用同時又具有很高的營養價值。山藥是一種多年生纏繞草質藤本植物，屬薯技科，廣泛分布于我國各地，山藥有許多品種，形狀有長根、扁根、塊根3種。山藥根莖肉質潔白，營養豐富，兼食、藥為一體。現代藥理研究表明，山藥多糖、糖蛋白等活性成分，在防止高血脂及調整胃腸功能方面有較好療效，還能顯著降低血糖，提高或調節免疫功能，具有抗衰老作用。山藥的功能保健成分，國內外對山藥功能保健成份的報道很多，它含有豐富的功能保健成份，其中有蛋白質、多糖、多巴胺、鹽酸山藥堿、山藥素、維生素、鈣、鎂、銅及豐富的碘和其它微量元素，以及尿囊素、皂昔、膽堿等。山藥中的粘液蛋白質山藥中蛋白質含量約為1.5％。山藥水提醇沉物中分得糖蛋白，糖蛋白水解得賴氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸等十余種氨基酸。有關文獻表明，山藥多糖是山藥中的主要活性成份，具有很強的功能保健作用。此外，還含有比較豐富的胡蘿卜素及K、Na、Ca、Mg·Fe·Cu·Mn·Zn等多種礦物質營養元素，營養價值全面。

中國專利CN104431246A，公開了一種山藥軟糖的加工方法，單純的山藥粉制作的軟糖，營養不夠全面。

發明內容

本發明為了克服上述現有技術中的不足，提供一種山藥保健軟糖的制作方法，山藥與蜂蜜適當的搭配，兩者都為補虛藥，營養搭配全面，配伍合理，制的的糖果的口感好，易于吸收，不容易碎爛。

為實現上述發明，本發明的一種山藥保健軟糖的制作方法，包括下列步驟：

(1)溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂與淀粉2:1的比例加入淀粉投入18～20倍的水中持續加熱煮沸至瓊脂和淀粉完全溶解為止，得瓊脂淀粉溶液；

(2)糖液配制，將葡萄糖漿與白砂糖按照2：1的比例混合，并加入4.5倍水，充分溶解后過濾；

(3)熬煮，將瓊脂淀粉溶液與糖液混合熬煮到120℃，糖度為39度，固形物為75～77％，熬煮過程不停攪拌，降溫至100℃后倒入山藥粉并充分攪拌，保溫靜置30分鐘后取出冷卻至75℃得到糖膏；

(4)成型，向75℃的糖膏中加入質量分數為1.5％蜂蜜，均勻攪拌后滴入成型模內成型；

(5)干燥，溫度控制在35～40℃，濕度控制在60％，將軟糖內水分干燥到15～17％時停止。

所述的葡萄糖漿的PH值在5～6，葡萄糖漿濃度須在40Be以上，pH值在5.5為宜。

所述的在成型的過程中烘烤溫度控制在45-50℃。

本發明的有益效果之處：

本發明利用了山藥與蜂蜜適當的搭配，兩者都為補虛藥，山藥還含有比較豐富的胡蘿卜素及K、Na、Ca、Mg·Fe·Cu·Mn·Zn等多種礦物質營養元素，營養價值全面，本發明制作方法簡單，配伍合理，該產品色澤透明，形體完整，具有良好的咀嚼性和彈性。。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

(1)溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂4kg、淀粉2kg,加入淀粉投入20倍的水中持續加熱煮沸至瓊脂和淀粉完全溶解為止，得瓊脂淀粉溶液；

(2)糖液配制，將葡萄糖漿48kg與白砂糖24kg的比例混合，葡萄糖漿的PH值在5～6，葡萄糖漿濃度須在40Be以上，pH值在5.5為宜，加入4.5倍水，充分溶解后過濾；

(3)熬煮，將瓊脂淀粉溶液與糖液混合熬煮到120℃，糖度為39°，固形物為75％，熬煮過程不停攪拌，降溫至100℃后倒入山藥粉8kg并充分攪拌，保溫靜置30分鐘后取出冷卻至75℃得到糖膏；

(4)成型，向75℃的糖膏中加入質量分數為1.5％蜂蜜，均勻攪拌后滴入烘烤成型模內成型，烘烤溫度控制在45℃；

(5)干燥，溫度控制在40℃，濕度控制在60％，將軟糖內水分干燥到15～17％時停止。