[發(fā)明專利]一種苦蕎酵素的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610122373.5 | 申請(qǐng)日： | 2016-03-03 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN105685981A | 公開(kāi)（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉文霞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 劉文霞 |
| 主分類號(hào)： | A23L33/00 | 分類號(hào)： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 730060 甘*** | 國(guó)省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酵素 制作方法 | ||
1.一種苦蕎酵素的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)除稻殼：苦蕎酒糟用清水清洗后，篩除稻殼；
2)除酸：步驟1)所得苦蕎酒糟用30～40℃溫水浸泡15～42小時(shí)除酸；
3)蒸料：將步驟2)所得苦蕎酒糟采用干熱蒸汽蒸料30～50分鐘；
4)拌曲：將步驟3)所得苦蕎酒糟攤涼至20～40℃，下曲拌料；
5)發(fā)酵：將步驟4)所得苦蕎酒糟在室溫下厭氧發(fā)酵20～35天得苦蕎酵素 粗品；
6)烘干：苦蕎酵素粗品經(jīng)干燥，粉碎，過(guò)篩得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎酵素的制作方法，其特征在于：步驟3) 苦蕎酒糟中加入配料后再進(jìn)行蒸料，配料用量為苦蕎酒糟重量的15～30％。
3.如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎酵素的制作方法，其特征在于：所述配料 選擇大米粉、糯米粉、豌豆粉、百合粉、枇杷、大豆粉、芝麻粉、葛根粉、蓮 子粉中一種或幾種。
4.如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎酵素的制作方法，其特征在于：步驟4) 中所述曲為由根霉Q303和米曲霉組成的復(fù)合曲，根霉Q303的用量為苦蕎酒糟 重量的0.5～1.5％，米曲霉的用量為苦蕎酒糟重量的0.03～0.05％。
5.如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎酵素的制作方法，其特征在于：步驟5) 苦蕎酒糟發(fā)酵之前，先在苦蕎酒糟表面均勻噴灑酒精度40～60°的酒精，酒精 的用量為苦蕎酒糟重量的0.5～1％。
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