[發(fā)明專利]一種紅棗核桃枸杞罐頭及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610121338.1
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105685230A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅小東
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省匯泉罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 蘇丹

1.一種紅棗核桃枸杞罐頭，其特征在于，包括以下重量份的原料：

紅棗10-20份；

核桃10-20份；

枸杞10-20份；

酸奶20-30份；

異Vc鈉0.01-0.02份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗核桃枸杞罐頭，其特征在于：還包括以下重量份的原料：

蜂蜜5-8份；

白砂糖1-2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗核桃枸杞罐頭，其特征在于，包括以下重量份的原料：

紅棗15份；

核桃15份；

枸杞15份；

酸奶25份；

異Vc鈉0.02份。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅棗核桃枸杞罐頭，其特征在于：還包括以下重量份的原料：

蜂蜜6份；

白砂糖1份。

5.一種制備權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)中所述的紅棗核桃枸杞罐頭的方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選用色澤呈黃白色、干燥、完整、無腐敗氣味及害病蟲的核桃仁，將其倒入沸水中熱燙5-8分鐘；將水煮好的核桃仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水沖洗使核桃仁迅速冷卻，漂洗除去澀味；將核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分鐘，烘烤溫度控制在140-160℃，烘烤結(jié)束后立即將核桃仁倒入篩子上，置于晾干機(jī)架上吹風(fēng)冷卻，以防潛熱繼續(xù)作用；將核桃仁粉碎至直徑為1-4mm的顆粒狀備用；

（2）選擇充分成熟、大小均勻、無病蟲害的紅棗，用流動水將其清洗干凈；然后將清洗干凈的紅棗放入清水內(nèi)浸泡2-4小時，使果實(shí)充分膨脹，去掉紅棗的果核，將去核后的紅棗粉碎至直徑為1-3mm的顆粒狀，放入加熱至85-95℃的水中預(yù)煮6-8min，預(yù)煮時鍋內(nèi)的溫度為85-90℃，預(yù)煮完成后將濾去水備用；

（3）選用顏色柔和、有光澤、肉質(zhì)飽滿的枸杞，去柄，用流動水將其清洗干凈，將清洗干凈的枸杞放入沸水中煮10-20分鐘，濾去水后備用；

（4）高溫高壓滅菌玻璃罐；

（5）將步驟（1）得到的核桃仁、步驟（2）中得到的紅棗和步驟（3）中得到的枸杞混合，加入異Vc納、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入攪拌機(jī)中攪拌5-10分鐘；

（6）裝入滅菌后的玻璃罐，密封；

（7）將密封后的玻璃罐轉(zhuǎn)入電磁場中進(jìn)行磁場滅菌，即得成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紅棗核桃枸杞罐頭的制備方法，其特征在于：步驟（7）中磁場滅菌的參數(shù)為：磁場強(qiáng)度10-12T，脈沖數(shù)18-22/分。