[發(fā)明專利]一種用于葡萄酒釀造的蔬菜汁抑菌劑及其應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610117871.0 | 申請日： | 2016-03-02 |
| 公開（公告）號： | CN105543027B | 公開（公告）日： | 2018-04-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李憲臻;孫玉梅;馬雷;唐文竹 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 大連東方專利代理有限責任公司21212 | 代理人： | 劉慧娟,李馨 |
| 地址： | 116034 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 用于 葡萄酒 釀造 蔬菜汁 抑菌劑 及其 應(yīng)用 | ||
1.一種用于葡萄酒釀造的蔬菜汁抑菌劑的應(yīng)用，其特征在于：在葡萄酒釀造過程中按3～8%的質(zhì)量比加入洋蔥汁；所述洋蔥為成熟、飽滿、無霉爛、無蟲蛀、無軟腐、不抽芽、無青蔥、無損傷的洋蔥；洋蔥處理方法包括清洗，切塊，榨汁后用4層醫(yī)用紗布或1層棉布過濾取濾液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，在葡萄破碎的同時或者葡萄破碎后加入洋蔥汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，葡萄酒釀造過程包括：檢測破碎處理后的葡萄皮和葡萄汁，可溶性固形物含量達17~24Brix，按3～8%的質(zhì)量比加入洋蔥汁后，在15~23℃自然發(fā)酵15~25天，發(fā)酵醪的糖含量降至2～3%時，過濾壓榨除葡萄皮渣，在無菌條件下將其過濾到經(jīng)滅菌的密閉容器中，在16~18℃發(fā)酵15~20天，分離沉淀，陳釀30天，澄清、過濾，密封后滅菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其特征在于，所述的滅菌為在62~70℃條件下水浴滅菌30~45min，或微孔濾膜過濾除菌。
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