[發(fā)明專利]一種油橄欖果渣不溶性膳食纖維的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610117761.4
• 申請日: 2016-03-03
• 公開（公告）號: CN105707907A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃立新;丁莎莎;張彩虹;謝普軍;張瓊;鄧葉俊
• 申請（專利權(quán)）人: 中國林業(yè)科學(xué)研究院林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種油橄欖果渣不溶性膳食纖維的制備方法。

背景技術(shù)

油橄欖屬木樨科，又名洋橄欖、齊墩果，是世界著名的木本食用油料經(jīng)濟(jì)樹種，主要分布于地中海沿岸。自20世紀(jì)60年代，我國開始引種油橄欖，主要種植于甘肅、四川、云南等地區(qū)。

油橄欖果渣是油橄欖經(jīng)壓榨加工后的廢棄殘?jiān)瞬糠直挥米黠暳稀⒎柿弦酝猓^大多數(shù)被直接丟棄，這不僅造成了資源的浪費(fèi)，還污染環(huán)境。實(shí)際上，油橄欖果渣富含膳食纖維，還包含三萜類、黃酮類等多種活性成分物質(zhì)。目前，國內(nèi)外對油橄欖果渣的研究熱點(diǎn)主要是提取分離果渣多酚和三萜類物質(zhì)，而對油橄欖果渣制備膳食纖維則尚未見報道。如若能將油橄欖果渣進(jìn)一步加工成膳食纖維產(chǎn)品，則能充分利用資源，保護(hù)環(huán)境，同時也能擴(kuò)大油橄欖果渣的加工應(yīng)用，增加產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值。

膳食纖維是一類不易被人體消化道酶消化的碳水化合物，其主要來自植物細(xì)胞壁，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等。膳食纖維根據(jù)其在水中的溶解性，分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。水不溶性膳食纖維主要有纖維素、部分半纖維素和木質(zhì)素等。膳食纖維對人體健康起著積極的作用，在改善人體腸道功能、控制體重、預(yù)防心血管疾病等方面具有重要的生理功能。膳食纖維作為一種對人體有益的功能性食品，已成為食品工業(yè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。因此，研究開發(fā)從油橄欖果渣中提取制備不溶性膳食纖維對油橄欖果渣的資源利用具有積極的意義。

水不溶性膳食纖維的提取方法主要有酶法、酶-化學(xué)法和化學(xué)法。酶法就是用多種酶制劑逐一除去產(chǎn)品中非膳食纖維成分，如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，得到最終膳食纖維產(chǎn)品，常用的酶制劑有淀粉酶、蛋白酶和糖化酶等。酶法提取條件溫和，不需高溫高壓，對環(huán)境污染少，但是酶法需要控制酶反應(yīng)適宜溫度和pH，相對化學(xué)法其操作較為復(fù)雜，反應(yīng)時間長。化學(xué)提取法是將粗產(chǎn)品或原料干燥、粉碎后，用化學(xué)試劑提取膳食纖維的方法，主要有水提法、酸法、堿法和酸堿結(jié)合法等，其中堿法應(yīng)用較廣，堿法制備的膳食纖維產(chǎn)品純度較高，蛋白質(zhì)和油脂殘留量低。化學(xué)法提取工藝操作簡便，提取得率高，因此，以油橄欖果渣為原料，采用化學(xué)法提取不溶性膳食纖維，為油橄欖果渣的綜合利用奠定基礎(chǔ)。

通過國內(nèi)外專利檢索，采用農(nóng)副產(chǎn)品果渣、皮等制備膳食纖維是可行的，但是目前尚未見采用油橄欖果渣制備不溶性膳食纖維。中國專利公開號CN102450648A的專利公開了一種柑橘皮渣膳食纖維的提取方法，采用堿法提取不溶性膳食纖維，發(fā)酵法制備水溶性膳食纖維，從柑橘皮渣中提取總膳食纖維的提取率達(dá)到56.23%~68.18%，且提取的膳食纖維純度高達(dá)87.51%~96.42%。中國專利公開號CN103169096A的專利公開了一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝，采用強(qiáng)堿去除豆皮中蛋白，使成品中蛋白質(zhì)含量小于1%，純度含量大于90%，然后漂白、噴霧干燥，得到色澤淺蓬松度良好的膳食纖維產(chǎn)品。中國專利公開號CN101816413A公開了一種不溶性茶渣膳食纖維的制備方法，經(jīng)酸處理、堿處理、脫脂、脫色和干燥粉碎后得不溶性茶渣膳食纖維，此專利將脫脂步驟放在酸堿處理之后，但是對于含油量大于10%的油橄欖果渣原料，此專利方法不能使原料脫脂完全。中國專利公開號CN104432114A公開了一種從百香果籽中提取膳食纖維的方法，經(jīng)有機(jī)溶劑脫脂、堿液提取、水洗、干燥得到百香果籽不溶性膳食纖維，此專利中堿液提取步驟中堿液的濃度為0.2~1.0g/ml，即堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%~100%，此濃度過高，會造成不溶性膳食纖維中纖維素和半纖維素的部分降解，同時不利于后續(xù)堿液廢水處理。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對目前油橄欖加工過程中廢果渣利用率低的現(xiàn)狀，提供一種油橄欖果渣不溶性膳食纖維的制備方法，為油橄欖果渣深加工提供借鑒并延長油橄欖產(chǎn)業(yè)鏈增加其經(jīng)濟(jì)效益。

為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種油橄欖果渣不溶性膳食纖維的制備方法，其步驟如下：

（1）預(yù)處理：油橄欖加工廢果渣經(jīng)干燥、粉碎、過篩后得到油橄欖果渣粉；

（2）脫脂：向油橄欖果渣粉中加入親脂性有機(jī)溶劑，萃取一段時間后，固液分離，液相減壓濃縮得油橄欖果渣油，同時回收有機(jī)溶劑；固相干燥后得脫脂果渣a；

（3）堿提：在步驟（2）所得脫脂果渣a中加入堿液，進(jìn)行堿提，固液分離，將所得固相水洗至中性，干燥，得濾渣b；

（4）脫色：在步驟（3）所得濾渣b中加入堿性過氧化氫溶液，進(jìn)行脫色，固液分離，將所得固相水洗至中性并無過氧化氫殘留，干燥、粉碎、過篩得油橄欖果渣不溶性膳食纖維。