[發明專利]一種速凍毛豆莢加工工藝在審

申請號：	201610117327.6	申請日：	2016-03-02
公開（公告）號：	CN107019030A	公開（公告）日：	2017-08-08
發明（設計）人：	楊玉發	申請（專利權）人：	安徽勝方信息科技服務有限公司
主分類號：	A23B7/04	分類號：	A23B7/04;A23B7/005
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種速凍毛豆加工工藝
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及農產品深加工工藝領域，具體是一種速凍毛豆莢加工工藝。

背景技術

毛豆營養豐富，平均每100g毛豆約含水分65g、蛋白質13.10g、脂肪5.00g、碳水化合物10.50g、膳食纖維4.00g、鉀478.00mg、鈣135.00mg、磷188.00mg、銅0.54mg、鐵3.50mg、鋅1.73mg、鎂70.00mg、硒2.48ug、錳1.20mg、葉綠素130.00ug、核黃素0.07mg，硫胺素0.15mg、尼克酸1.4mg、抗壞血酸27.00mg、維生素E 2.44mg。毛豆具有多種保健功效，據《本草綱目》記載，毛豆“味甘，性平，無毒，能驅邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通淤血，解藥物之毒”。毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；毛豆是一種高鉀低鈉蔬菜，鉀在人體內起著調節滲透與平衡的作用，高鉀低鈉具有預防心血管疾病、治療浮腫的功效，適合高血壓和腎病患者食用；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

傳統的速凍毛豆莢的加工方法是：在95℃以上的熱水中漂燙3～5分鐘，撈出后迅速冷卻至10℃以下。用離心式機械振動瀝水機除去表面水分，然后進行速凍，小包裝后冷藏，這種加工方法會使速凍毛豆莢產品變色、變味，營養成分過多流失（VC及鐵、鎂離子大量流失，毛豆中的生物活性物質異黃酮水解失去活性），如何在加工過程中規范工藝技術參數，保持毛豆莢的新鮮度和生物活性以及有益營養成分不流失是亟待解決的技術問題。

發明內容

為了解決上述傳統的速凍毛豆莢的加工方法的技術不足，本發明提供了一種原料質量檢測嚴，生產工藝技術參數規范的速凍毛豆莢加工工藝。

本發明的技術方案如下：一種速凍毛豆莢加工工藝，包括以下步驟：

（1）風選：將抽檢合格的毛豆莢原料放入風選機吹除碎葉、雜質、癟莢，再裝框；

（2）汽泡漂洗毛發機去雜：將風選過的毛豆莢用汽泡沖洗機汽泡漂洗、毛發去雜，撈去清洗槽內漂浮異物和雜質；

（3）汽泡清洗：將汽泡漂洗過的毛豆莢用汽泡沖洗機汽泡清洗，再用清水噴淋，再次撈去清洗槽內漂浮異物和雜質；要求清洗后的毛豆莢表面清潔，無雜質和異物；

（4）漂燙：將汽泡清洗過的毛豆莢漂燙殺青，漂燙液溫度為98～110℃，漂燙時間為136~185秒；

（5）預冷冰水冷卻：將漂燙過的毛豆莢在冰水中冷卻，冰水溫度在5～10℃，冰水冷卻時間為80～130秒，冷卻后的毛豆莢的中心溫度在7～10℃為宜；

（6）振動瀝水：開啟機械鼓風和振動瀝水設備將冷卻后的毛豆莢瀝出水份，瀝水時間為30～40分鐘；

（7）速凍：將瀝水后的毛豆莢在速凍機網帶上均勻布料，進料量應保證速凍溫度在-25℃至-30℃，速凍時間為14～18分鐘；

（8）振動篩選：將速凍后的毛豆莢均勻攤開在篩網上振動篩選，剔除不良品和異物；

（9）內袋預存：將篩選過的毛豆莢裝入預存袋中預存，按“出口產品包裝標識通知單”的要求裝袋、計量、封口，預存溫度為-18℃至-25℃,預存時間為20～22小時；