[發明專利]一種濃香型酒糟的制備方法有效
| 申請號： | 201610116985.3 | 申請日： | 2016-03-02 |
| 公開（公告）號： | CN105695227B | 公開（公告）日： | 2018-06-29 |
| 發明（設計）人： | 劉建;婁永江;劉婷;朱艷超;袁爽;蔡懷依;許翔 | 申請（專利權）人： | 寧波大學 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;C12R1/125;C12R1/865;C12R1/845 |
| 代理公司： | 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 何仲 |
| 地址： | 315211 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酒糟 酒缸 發酵 填充量 后移 混勻 密封 濃香型酒糟 三次發酵 制備 枯草桿菌 產酯酵母 二次發酵 酒精酵母 一次發酵 常溫下 低酸度 高乙酸 孢子粉 根霉 酒曲 乙酯 貯藏 | ||
1.一種濃香型酒糟的制備方法，其特征在于將白酒糟依次經過四次發酵制備而得，具體步驟如下：
(1)一次發酵：將蒸酒后的白酒糟岀甄后，分攤冷卻至水分含量為45-55％的涼酒糟，以上述涼酒糟為基質，每100g酒糟中添加0.1～1g枯草桿菌粉，均勻混合后移入酒缸中，控制酒缸中的酒糟填充量為60-80％，缸口用塑料薄膜密封，在50～55℃下發酵7～15天；
(2)二次發酵：取出一次發酵后的酒糟，每100g酒糟中加入5-8g陳酒曲，均勻混合后移入酒缸中并壓實，控制酒缸中的酒糟填充量為60-80％，缸口用塑料薄膜密封，置于20-30℃下發酵5-10天；
(3)三次發酵：取出二次發酵后的酒糟，按每100g酒糟中加入1～5g產酯酵母，1～5g酒精酵母，0.1～1g根霉孢子粉，均勻混合后移入酒缸中并壓實，控制酒缸中的酒糟填充量為60-80％，缸口用塑料薄膜密封，于25-30℃溫度下發酵7～15天；
(4)四次發酵：將三次發酵好的酒糟降至常溫，在常溫下貯藏6個月以上，即得到濃香型酒糟。
2.根據權利要求1所述的一種濃香型酒糟的制備方法，其特征在于：步驟(1)中每100g酒糟中添加0.3-0.7g枯草桿菌粉。
3.根據權利要求1所述的一種濃香型酒糟的制備方法，其特征在于：步驟(2)中每100g酒糟中加入6-7g陳酒曲。
4.根據權利要求1所述的一種濃香型酒糟的制備方法，其特征在于：步驟(3)中每100g酒糟中加入2～4g產酯酵母，2～4g酒精酵母，0.3～0.8g根霉孢子粉。
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