[發明專利]富含小麥低聚肽硒絞股藍營養面條及加工工藝

在審

• 申請號: 201610116492.X
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105747101A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 田金舉
• 申請（專利權）人: 田金舉
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/152;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種富含小麥低聚肽硒絞股藍營養面條，其特征在于，由以下重量的組分制成：高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、植物油0.06kg、羊胎盤粉0.2kg、絞股藍提取液0.08kg、富硒酵母0.04kg、芝麻葉粉0.2kg、荷葉粉0.2kg、胡蘿卜櫻粉0.2kg、馬齒莧粉0.2kg、小葉苦丁茶粉0.2kg、油菜花粉0.2kg、紫蘇葉粉0.2kg、葡萄皮粉0.2kg、葡萄葉粉0.2kg、山楂粉0.2kg、滁菊粉0.2kg、青花椒粉0.05kg、白胡椒粉0.05kg、白砂糖0.1kg；

制備方法如下：

(1)分別按照膨化環境條件：溫度40℃-60℃，壓力1.5-4.0Mpa，轉速50-80轉/分，時間30-60分鐘，對高筋面粉、小麥坯芽粉、羊胎盤粉、芝麻葉粉、荷葉粉、胡蘿卜櫻粉、馬齒莧粉、小葉苦丁茶粉、油菜花粉、紫蘇葉粉、葡萄皮粉、葡萄葉粉、山楂粉、滁菊粉、青花椒粉和白胡椒粉進行膨化處理；

(2)將膨化過的原料按照合理的配伍份額與食鹽、植物油、絞股藍提取液、富硒酵母和白砂糖進行混合，添加適量水進行攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條，得到半成品面條；

(3)按照面條食品烘烤條件對半成品面條烘烤成型，溫度要求：第一溫區的溫度為110-120℃，時間30分鐘；第二溫區的溫度為95-110℃，時間為10分鐘；第三溫區的溫度90-95℃，時間為10分鐘；

(4)冷卻：在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內于30-50℃左右，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進入銷售環節。

2.根據權利要求1所述的富含小麥低聚肽硒絞股藍營養面條，其特征在于，上述羊胎盤粉的加工方法如下：

(1)將新鮮的羊胎盤分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持純凈水的溫度在35-45℃，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8℃，濕度為78-82％的保鮮庫中至少保存4小時以上；

(2)將步驟(1)保鮮庫中的羊胎盤取出，放入溫水中浸泡10分鐘，然后取出送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環2-4次；

(3)將步驟(2)中的羊胎盤撈出放入不銹鋼罐內，在不銹鋼加熱罐內加水漫過羊胎盤，然后將不銹鋼加熱罐封閉，加熱至75-80℃，并保持15-18分鐘；

(4)將步驟(3)中的羊胎盤放入絞肉機，用Φ8-12mm的篩板粉碎，得到羊胎盤碎末；

(5)將步驟(4)中的羊胎盤碎末在4-6℃的環境下冷藏3-8小時，然后對羊胎盤碎末進行間斷微波處理，間斷處理次數為4～10次，每次間斷時間為40秒，微波處理溫度不超過100℃；

(6)將步驟(5)中微波處理后的羊胎盤碎末加入到純凈水中，并加熱到45℃，再加入木聚糖酶攪拌均勻并保持溫度在45～60℃浸提2～4小時，得到提取液；

其中羊胎盤碎末、木聚糖酶與純凈水的添加比例為每1kg純凈水中加入羊胎盤碎末0.6-0.7kg，木聚糖酶0.03kg；

(7)將步驟(6)中的提取液加熱至100℃，保持30分鐘，冷卻后利用循環水式多用真空泵進行真空抽濾，得到抽濾后的料液，對料液進行噴霧干燥，收集干燥物，粉碎至無較大團聚即得羊胎盤粉。

3.根據權利要求1所述的富含小麥低聚肽硒絞股藍營養面條，其特征在于，上述絞股藍提取液的提取方法為：將絞股藍粉碎至60目，調節絞股藍粉末濕度為30％，間斷微波處理，每次處理30s，處理4次，將微波破壁后的絞股藍在pH＝4的水溶液中加熱到50℃，加入纖維素酶和半纖維素酶攪拌均勻，兩種酶與絞股藍粉末的比重均為為1:400，并保持溫度在50℃浸提1h，升高提取液溫度到70℃并保持1h，冷卻后冷藏12h，濾清后得絞股藍提取液。