[發明專利]富含小麥低聚肽鋅鈣海帶營養面條及加工工藝

在審

• 申請號: 201610116437.0
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105767884A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 田金舉
• 申請（專利權）人: 田金舉
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L17/60;A23L33/10;A21D13/00;A21C11/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種富含小麥低聚肽鋅鈣海帶營養面條，其特征在于，由以下重量的 組分制成：高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.1kg、植物油0.06kg、 羊胎盤粉0.2kg、富鋅酵母粉0.04kg、骨粉2kg、脫膠海帶粉5kg、桂花粉0.3kg、 金銀花粉0.3kg、青花椒粉0.3kg、槐樹葉粉0.2kg、香蕉皮粉0.4kg、無花 果粉0.1kg、紅葡萄酒0.1kg、葡萄皮粉0.2kg、苦瓜葉粉0.05kg、白芝麻粉 0.05kg、檸檬汁0.2kg、豆瓣醬0.2kg；

制備方法如下：

(1)分別按照膨化環境條件：溫度40℃-60℃，壓力1.5-4.0Mpa，轉速 50-80轉/分，時間30-60分鐘，對高筋面粉、小麥坯芽粉、羊胎盤粉、富鋅 酵母粉、骨粉、脫膠海帶粉、桂花粉、金銀花粉、青花椒粉、槐樹葉粉、香 蕉皮粉、無花果粉、紅葡萄酒、葡萄皮粉、苦瓜葉粉、白芝麻粉及檸檬汁進 行膨化處理；

(2)將膨化過的原料按照合理的配伍份額與食鹽、植物油和豆瓣醬進行 混合，添加適量水進行攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條，得到半成 品面條；

(3)按照面條食品烘烤條件對半成品面條烘烤成型，溫度要求：第一溫 區的溫度為110-120℃，時間30分鐘；第二溫區的溫度為95-110℃，時間為 10分鐘；第三溫區的溫度90-95℃，時間為10分鐘；

(4)冷卻：在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內于30-50℃左右，冷卻6-12 分鐘即包裝入庫，進入銷售環節。