[發明專利]富含小麥低聚肽鋅海藻營養面條及加工工藝

在審

• 申請號: 201610116426.2
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105747098A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 田金舉
• 申請（專利權）人: 田金舉
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L17/60;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種富含小麥低聚肽鋅海藻營養面條，其特征在于，由以下重量的組分制成：高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.1kg、植物油0.06kg、富鋅酵母粉0.04kg、海藻粉4kg、老干媽辣醬0.2kg、花生醬0.2kg、魚腥草粉0.3kg、桔皮粉1.2kg、菱角葉粉0.3kg、草莓葉粉0.05kg、蓮子粉0.1kg、秋葵籽粉0.1kg、金銀花粉0.3kg、香蕉皮粉0.4kg、苦瓜粉0.05kg；

上述桔皮粉的加工方法如下：

(1)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持水溫在35-45℃，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8℃，濕度為78-82％的保鮮庫中至少保存4小時以上；

(2)將步驟(1)保鮮庫中的桔皮取出，送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環2-4次；

在滾揉的同時按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食鹽5g；

(3)將滾揉后的桔皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃-130℃，充分攪拌，使桔皮粉受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘；

(4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150℃，出風溫度為120℃，收集干燥物即為桔皮粉。

2.一種制備權利要求1所述營養面條的工藝，其特征在于，步驟如下：

(1)分別按照膨化環境條件：溫度40℃-60℃，壓力1.5-4.0Mpa，轉速50-80轉/分，時間30-60分鐘，對高筋面粉、小麥坯芽粉、富鋅酵母粉、海藻粉、魚腥草粉、桔皮粉、菱角葉粉、草莓葉粉、蓮子粉、秋葵籽粉、金銀花粉、香蕉皮粉、苦瓜粉進行膨化處理；

(2)將膨化過的原料按照合理的配伍份額與食鹽、植物油、老干媽辣醬、花生醬進行混合，添加適量水進行攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條，得到半成品面條；

(3)按照面條食品烘烤條件對半成品面條烘烤成型，溫度要求：第一溫區的溫度為110-120℃，時間30分鐘；第二溫區的溫度為95-110℃，時間為10分鐘；第三溫區的溫度90-95℃，時間為10分鐘；

(4)冷卻：在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內于30-50℃左右，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進入銷售環節。