[發明專利]一種自發酵營養面粉及其加工方法

在審

• 申請號: 201610115470.1
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105661294A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 婁春金
• 申請（專利權）人: 安徽蕭縣金崗面業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 周發軍

1.一種自發酵營養面粉，其特征在于，包括以下質量百分比的 原料：葡萄酒糟9-13％，發面酵母2.1-2.3％，木糖醇2-4％，食用鹽 0.5-1％，小蘇打0.5-1.5％，發酵菌0.2-0.8％，其余為面粉。

2.如權利要求1所述的自發酵營養面粉，其特征在于，包括以 下質量百分比的原料：葡萄酒糟10-12％，發面酵母2.1-2.3％，木糖 醇2.3-3.2％，食用鹽0.6-0.8％，小蘇打0.8-1.2％，發酵菌0.4-0.6％， 其余為面粉。

3.如權利要求2所述的自發酵營養面粉，其特征在于，包括以 下質量百分比的原料：葡萄酒糟11％，發面酵母2.2％，木糖醇2.8％， 食用鹽0.7％，小蘇打0.9％，發酵菌0.5％，其余為面粉。

4.如權利要求3所述的自發酵營養面粉，其特征在于，所述發 酵菌為醋酸桿菌和乳酸菌。

5.如權利要求3所述的自發酵營養面粉，其特征在于，所述醋 酸桿菌和乳酸菌的重量比為3:2。

6.如權利要求1-5任一所述的自發酵營養面粉的加工方法，其 特征在于，包括以下步驟：

(1)對葡萄酒糟進行干燥，使其含水量為0.05～3％；

(2)將干燥后的葡萄酒糟、發面酵母、木糖醇球磨成粉，并過100 目篩，得混合粉末；

(3)將面粉、食用鹽、小蘇打、發酵菌與步驟(2)得到的混合粉末 混合，即得自發酵營養面粉。

7.如權利要求6所述的自發酵營養面粉的加工方法，其特征在 于，所述步驟(1)中對葡萄酒糟進行干燥，是采用冷凍干燥的方法。