[發明專利]一種即食海帶醋及其加工工藝

在審

• 申請號: 201610115070.0
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105754831A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 楊銘
• 申請（專利權）人: 大連森澤海洋生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 王麗英

技術領域

本發明涉及一種保健食品，尤其一種即食的海帶醋及其加工工藝。

背景技術

海帶醋是以新鮮海帶為原料，炒制后蒸煮發酵，參照古法釀造而成的一種海洋蔬菜醋。這種傳統的釀造方法不僅制作方法復雜，周期長，而且由于其原料的特殊性，必須現做現吃，適合家庭中臨時食用，不能類似于調料或保健食品長期食用。

海帶粉是一種營養豐富的食品原料，其不同于海帶，它是在海帶基礎上進一步(砷等成分降低等)加工形成的原料，現有的即食食品很少以海帶粉作為主要原料，尤其是生活中常見的即食醋，其原料中尚未添加海帶粉，雖然有的醋中原料添加了海帶，但是基本利用海帶制成的汁或漿；中國專利號為201410339569.0提出了一種糯米醋活血小麥糊及其加工工藝，其原料中增加了海帶粉，但是其實一種小麥糊的配方和工藝，對于醋的配方和加工工藝并未應用到海帶粉這一營養原料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種不僅能夠即食，口感好，營養價值高，保存時間長，而且加工成本低，生產周期短，工人勞動強度低，易于推廣的即食海帶醋及其加工工藝。

本發明所采用的技術方案如下：

本發明提出的一種即食海帶醋，其原料包括陳醋和海帶粉，并按以下重量比制成：陳醋9—10份，海帶粉0.5-1份。

優選的，上述即食海帶醋的原料重量比為：陳醋10份，海帶粉1份。

上述原料中的海帶粉制法是：

首先將新鮮海帶清洗干凈，然后將水洗后的海帶放入沸水中燙熟，再將燙熟的海帶放入淡水中浸泡2-3個小時，浸泡后常溫下晾干，一般晾2-3天，再將晾干后的海帶利用粉碎機粉碎至粉末狀，即成海帶粉。

上述原料中的陳醋為市售常規產品，一般為遼寧塔城陳醋釀造有限公司生產的塔城牌精制陳醋。

本發明提出的一種即食海帶醋的加工工藝如下：

(1)原料準備：按照上述重量配比準備陳醋和海帶粉，確保原料無雜質。

(2)發酵：將陳醋和海帶粉放入密封容器內發酵，一般發酵38-42天；

(3)淋汁：發酵后，過濾掉固態海帶粉，取液態汁，即得到本發明提出的海帶醋。

(4)包裝：將產品稱量裝瓶或袋，封閉。

本發明可在常溫下保存3年，食用方法：開袋或瓶即可食用。

本發明與現有技術相比，原料中添加的海帶粉是整個產品配料的核心，不僅使產品的整體營養成分更高，尤其是含碘量非常豐富，并且含有豐富蛋白質；除具備醋本身的食用效果外，還具有降血脂、血糖、增強免疫力等功效。

本發明的制備工藝可實現工廠化運行，形成海帶醋生產線，以形成推向市場的即食產品，減少家庭中制備海帶醋的麻煩。

本發明與現有技術相比具有如下優點：

1、即食產品，口感好，營養價值高，保存時間長；

2、加工成本低，生產周期短，工人勞動強度低；

3、加工場地、環境要求低，便于工廠化生產。

具體實施方式

接下來就結合實施例對本發明作詳細說明

實施例1一種即食海帶醋，其原料包括陳醋和海帶粉，并按以下重量比制成：陳醋10份，海帶粉1份。

原料中的海帶粉制法是：

首先將新鮮海帶清洗干凈，然后將水洗后的海帶放入沸水中燙熟，再將燙熟的海帶放入淡水中浸泡2個小時，浸泡后常溫下晾干，晾3天，再將晾干后的海帶利用粉碎機粉碎至粉末狀，即成海帶粉。

原料中的陳醋為遼寧塔城陳醋釀造有限公司生產的塔城牌精制陳醋。

加工工藝如下：

(1)原料準備：按照上述重量配比準備陳醋和海帶粉，確保原料無雜質。

(2)發酵：將陳醋和海帶粉放入密封容器內發酵，發酵40天；

(3)淋汁：發酵后，過濾掉固態海帶粉，取液態汁，即得到海帶醋。

(4)包裝：將產品稱量裝瓶或袋，封閉。

實施例2一種即食海帶醋，其原料包括陳醋和海帶粉，并按以下重量比制成：陳醋9.5份，海帶粉0.8份。

原料中的海帶粉制法是：

首先將新鮮海帶清洗干凈，然后將水洗后的海帶放入沸水中燙熟，再將燙熟的海帶放入淡水中浸泡2個小時，浸泡后常溫下晾干，晾3天，再將晾干后的海帶利用粉碎機粉碎至粉末狀，即成海帶粉。

原料中的陳醋為遼寧塔城陳醋釀造有限公司生產的塔城牌精制陳醋。

加工工藝如下：

(1)原料準備：按照上述重量配比準備陳醋和海帶粉，確保原料無雜質。

(2)發酵：將陳醋和海帶粉放入密封容器內發酵，發酵40天；