[發明專利]含乳糖酶的乳粉

在審

• 申請號: 201610113444.5
• 申請日: 2010-06-17
• 公開（公告）號: CN105746703A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: M·布勞恩;C·尼德賴特
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/16
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張建;黃革生

本申請是中國專利申請201080027597.9的分案申請，原申請的申請日是2010年6月17日，名稱是“含乳糖酶的乳粉”。

發明領域

本發明涉及包含乳糖酶的乳粉組合物和用于制備所述乳粉組合物的方法。已發現本方法使所述乳粉組合物中的乳糖酶穩定。另外涉及所述乳粉組合物在緩解哺乳動物胃腸道不耐受癥狀中的用途。

發明背景

乳基配方一般包含乳糖，其對乳糖不耐受的人可導致消化問題。為了克服這一問題，將乳糖通過乳糖酶進行酶解。

乳粉中的乳糖被水解有三種傳統途徑。第一種途徑，乳粉用水復配，并在攝入前的一定時間加入乳糖酶。該法要求乳糖酶手工加料與處理，并因此易于發生加料錯誤和處理問題，因此對消費者不是最適合的。

在第二種方法中，在將乳干燥制成乳粉組合物之前，將乳中的乳糖通過乳糖酶處理部分或完全水解。在該方法中，乳糖被水解為等量的葡萄糖與半乳糖。但是在正?；蛏邷囟荣A存下，這些單糖導致強烈增加的棕色化反應(例如，Maillard反應)，并因此使組合物變為棕色、氣味變化并且營養價值降低。因此，這些粉末的貯存穩定性受到嚴重影響。得到的粉末還經歷結餅問題、Millard反應所致的味道劣變與棕色化。

已知減少這些問題的第三種方法是將活性乳糖酶加至乳粉成為干混劑。但是，在生產與貯存期間由于振動有分層的問題，導致乳糖酶活性在乳粉中不均勻的分布，并因此導致在復配時乳糖水解效率的變化。這種方法的另一個問題是在貯存期間、特別是在升高溫度下乳糖酶活性的降低。

按照乳糖酶的類型，進一步的問題包括乳糖酶在胃的強酸性環境中的失活。

為了解決乳糖酶在胃中活性喪失的問題，US5902617描述了包含貯存穩定形式的酶的配方，一般通過給所述酶提供腸衣層。則酶在消化時是有活性的。

WO00/13526還描述了包含乳粉與乳糖酶的寵物乳粉。但是未提及穩定性問題。

在現有技術中已描述了本質上為了水解乳糖的目的使用的乳糖酶。

例如，WO02/081673涉及精制乳糖酶的溶液，其可用于消毒、乳糖量減少的乳的制備。

在US6,562,339中描述了不同類型并且具有不同活性最適pH的乳糖酶，并且適于加至用于乳糖不耐受個體的乳制品中。

在EP1208848中描述了改善貨架穩定性的乳糖酶組合物。組合物據描述包含少于10重量％的還原糖。

US2001/0022986涉及運動飲料的供應，其是基于具有非常低量的乳蛋白的乳制品透過液，并且其還可用乳糖酶處理以使乳糖降解，并使其適于乳糖不耐受的個體。

發生在乳糖水解乳制品中另外的問題是較差口感的產生。數篇出版物已嘗試解決這一問題。

例如，US4,853,246描述了具有良好口感性質的還原乳糖的乳制品。據其所述改善口感性質是由于加入的乳固體與乳糖酶的組合所致。

WO2007/060247提出了通過用具有減量的芳香硫酸酯酶的乳糖酶處理乳制品解決乳糖水解的UHT乳中的異雜味問題。

這些應用中許多是聚焦于乳糖酶制劑的酶的負面活性的降低，其可產生由于例如蛋白水解導致苦味的異雜味。

在升高溫度下由于乳糖水解乳粉的貯存所致形成的異雜味迄今為止尚未解決。但是，特別是在熱帶地區的國家，在運輸和乳粉貯存期間有較高的貯存溫度是非常常見的。盡管在高溫暴露下的貯存時間相對較短，產品變為棕色并且口感偏離是非常顯著的。

因此需要解決當前的乳糖水解配方的缺點，特別是解決貯存穩定性的問題。

發明目的

本發明的目的因此是提供含貯存穩定的乳糖酶的乳粉。

發明概述

本目的通過獨立權利要求的方法達到。從屬權利要求進一步發展了發明的宗旨。

因此，本發明第一方面涉及用于制備包含5-70％乳糖和乳糖酶的乳粉組合物的方法，其包含以下步驟：

a.在水存在下向乳組合物中加入乳糖酶以形成混合物，和

b.干燥混合物以形成所述乳粉組合物，其中所述干燥步驟發生在將乳糖酶加至乳組合物中的0.1-60分鐘以內。

制備包含5-70％乳糖和乳糖酶的乳粉組合物的方法，包括用以形成所述乳粉組合物的乳糖酶溶液與乳組合物共干燥的步驟，其同樣構成本發明的一部分。

第三方面，本發明提供了用于制備包含5-70％乳糖和乳糖酶的乳粉組合物的方法，其包括乳糖酶溶液噴霧在乳粉上得到所述乳粉組合物的步驟。

通過本發明的任何方法可得到的乳粉也是其一部分。