[發(fā)明專利]一種蘿卜糕粉利及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610110724.0
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105595183A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張龍芬
• 申請（專利權(quán)）人: 靈山縣龍潤工貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23L7/135
• 分類號: A23L7/135;A23L33/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 湯凌志

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蘿卜糕粉利及其制備方 法。

背景技術(shù)

粉利是廣西傳統(tǒng)小吃之一，主要分布南寧市，欽州市等地區(qū)，“粉利” 寓意來年有個好兆頭之意。粉利是原生態(tài)的米制品，經(jīng)過石磨磨成漿，然 后經(jīng)過蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之 意。

粉利是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾 干即成。制作完成的粉利，等冷卻后，一般放入冷水中保存，以防止開裂， 并且需要時不時更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時，不但要替換全部的 水，還要洗干凈浸泡過程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時間能延 長。吃法多種，可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或 菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點是 色鮮味美、Q彈爽口，也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當?shù)? 人逢年過節(jié)習慣自家動手做粉利。

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認為它可以補中 氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等 有較好療效，故被譽為“東方小人參”，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，提 高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學(xué)家的最新研究又證實：每天吃 兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10-20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù) 防心臟疾病和腫瘤。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡 蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通 過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出 來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與我 們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。

白蘿卜可以下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。 主治：煮食可治肺萎肺熱吐血，氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口干舌渴， 小便不暢，酒毒；生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干，胸 膈飽悶，大小便不暢。

隨著人們對健康飲食的認識和理解，具有健康功能的蘿卜糕粉利已引 起消費者的廣泛關(guān)注，必將受到廣大消費者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蘿卜糕粉利制備方法，得到的蘿卜糕粉利， 營養(yǎng)豐富、吃起來沒有口膩感，感覺干爽。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種蘿卜糕粉利的制備方法，包括如下步驟：

1)原料準備：準備好粘米、蘿卜；

2)原料處理：將蘿卜洗凈去皮，切碎，加入純凈水，放入高速分散 乳化機處理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨處理，然后得到亞納 米化的乳化物；

3)將粘米浸泡后，磨成稀米漿，再加入步驟2)得到的乳化物，加熱 攪拌煮成熟漿團；

4)將步驟3)得到的熟漿團放在干凈木板上不斷大力搓合，直到搓成 不粘手的糕團，切分成小糕團，再搓成扁長條形狀糕點；

5)將步驟4)得到的扁長條糕點放進蒸籠蒸，結(jié)束后移出即得蘿卜糕 粉利。

本發(fā)明步驟1)所述的蘿卜，為胡蘿卜和/或白蘿卜，當混合時，為任 意比例；所述的粘米、蘿卜，優(yōu)選按照450-550：80-120的重量比，更優(yōu) 選按照500：100的重量比。

步驟2)所述的加入純凈水，優(yōu)選加入相當于蘿卜1/3重量純凈水， 所述高速分散乳化處理，優(yōu)選轉(zhuǎn)速2000-3000r/min、時間5-10min；所述 的高速研磨處理，優(yōu)選采用0.5mm鋯珠球磨處理5-10min、轉(zhuǎn)速 20000r/min。

步驟3)所述的浸泡，優(yōu)選浸泡24h；所述的加熱，優(yōu)選大火煮開，但 要注意火候不要煮糊了；所述的熟漿團，優(yōu)選8成熟；

步驟4)所述的小糕團，優(yōu)選200g左右重，所述的扁長條形狀糕點， 優(yōu)選25cm左右的扁長條形狀糕點。

步驟5)所述的蒸籠蒸，優(yōu)選蒸2-3h。

本發(fā)明還包括采用以上制備方法得到的蘿卜糕粉利，加胡蘿卜叫紅粉 利，顏色橙紅；加白蘿卜叫白粉利，顏色潔白；統(tǒng)稱之為素食人參糕。吃 法方面，蒸熟可即食，可于清水冷藏20天不壞，粉利可切片加豬肉青菜 煮著吃或刨成絲條狀加酸菜、荷蘭豆炒著吃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：