[發明專利]櫻桃凍干工藝

在審

• 申請號: 201610109505.0
• 申請日: 2016-02-26
• 公開（公告）號: CN105746694A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 李所彬
• 申請（專利權）人: 江蘇博萊客冷凍科技發展有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/04;A23B7/045;A23N12/02
• 代理公司: 常州市維益專利事務所 32211
• 代理人: 錢鎖方

1.櫻桃凍干工藝，其特征在于：包括以下步驟，

步驟一：采摘，采摘成熟度8-9成的櫻桃，去除櫻桃上的果梗并放置于陰涼處；

步驟二：降溫，去除爛果、異形果，將剩下的櫻桃在恒溫條件下進行清洗，并瀝干表面水分后進行去核處理，然后在0-6℃的條件下陰冷，然后再用紙巾將櫻桃蓋起來，保溫防灰；

步驟三：保鮮，將步驟二中的櫻桃放置于常溫的保鮮液中，保鮮液和櫻桃的質量比為3：2，浸泡時間為5-20min，然后將櫻桃從保鮮液中撈出，瀝干表面的液體；

步驟四：將步驟三的櫻桃裝入保鮮袋后封口，然后置于冷藏柜內，冷藏溫度為-1—1℃，相對濕度為90％—95％；

步驟五：取步驟四中的櫻桃依次堆碼到托盤上，托盤上櫻桃的堆碼厚度為1-2層；

步驟六：將裝盤后的櫻桃放置于速凍庫或帶冷凍功能的輻射板上進行速凍處理至中心溫度達-40℃以下并維持0.5-2小時；

步驟七：取步驟六中的櫻桃放入凍干倉，打開冷阱制冷模式，并打開真空泵對凍干倉進行抽真空，冷阱裝置的制冷溫度控制在-60℃以下，真空度維持在100Pa以下；

步驟八：打開加熱循環泵，控制輻射板的溫度在50℃—60℃，保持7-8小時，使櫻桃的溫度逐步回升至20-30℃；

步驟九：完成以上操作，關閉設備運行，開啟凍干倉倉門，取出櫻桃入庫。

2.根據權利要求1中所述的櫻桃凍干工藝，其特征在于：所述步驟三中保鮮液的制備方法如下；按質量份數取蒸餾水90-110份，葡萄糖15-20份，檸檬酸5-8份，山梨酸鈉0.05-0.1份，現將蒸餾水煮沸，然后將葡萄糖放入沸水中，待葡萄糖完全溶解在水中即可停止加熱，然后冷卻至30-40℃，向溶液中加入檸檬酸，使溶液的PH值在3-3.5即可，最后待溶液冷卻至室溫下在加入山里酸鈉。

3.根據權利要求1中所述的櫻桃凍干工藝，其特征在于：所述步驟八中，櫻桃溫度的逐步回升如下：

S1，櫻桃溫度回升并維持在-30℃—-40℃，保持6.5-7.5小時，

S2，櫻桃溫度回升并維持在-20℃—-30℃，保持6.5-7.5小時，

S3，櫻桃溫度回升并維持在-10℃—-20℃，保持4.5-5.5小時，

S4，櫻桃溫度回升并維持在0℃—-10℃，保持4.5-5.5小時，

S5，櫻桃溫度回升并維持在10℃—0℃，保持3.5-4.5小時，

S6，櫻桃溫度回升并維持在20℃—30℃，保持1.5-2.5小時。

4.根據權利要求1中所述的櫻桃凍干工藝，其特征在于：上述步驟五至步驟九均在凈化條件下進行操作。