[發(fā)明專利]一種天然蘆薈醋酸果凍及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610107610.0
• 申請(qǐng)日: 2016-02-26
• 公開（公告）號(hào): CN105747164A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭麗;周昕;張娟娟;王水林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L21/10
• 分類號(hào): A23L21/10;A23L29/219;A23L29/231;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 吳悠

1.一種天然蘆薈醋酸果凍，其特征在于，所述天然蘆薈醋酸果凍的制備原料包括蘆薈醋酸發(fā)酵液、魔芋膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、瓊脂、蔗糖、酸性變性淀粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然蘆薈醋酸果凍，其特征在于，所述天然蘆薈醋酸果凍的制備原料還包括檸檬酸和色素。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種天然蘆薈醋酸果凍，其特征在于，所述天然蘆薈醋酸果凍的的制備原料配方為：魔芋膠0.3～0.5％，果膠0.1～0.4％，黃原膠0.1～0.5％，卡拉膠0.1～0.5％，瓊脂0.1～0.25％，酸性變性淀粉0.1～0.5％，蔗糖5～20％，檸檬酸0.1～0.5％，蘆薈醋酸發(fā)酵液10～30％，色素0.05～0.15％，余量是水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種天然蘆薈醋酸果凍，其特征在于，所述蘆薈醋酸發(fā)酵液先經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵，后經(jīng)過(guò)醋酸菌發(fā)酵制得的。

5.一種權(quán)利要求3所述的天然蘆薈醋酸果凍的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：將蘆薈經(jīng)過(guò)熱燙切塊、打漿、用纖維素酶和半纖維素酶酶解、殺菌、活化酵母發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的處理，得到蘆薈醋酸發(fā)酵液；按照權(quán)利要求3所述的配方混合各原料；將果膠、黃原膠、卡拉膠、瓊脂、蔗糖、水混合,并加熱到60～80℃，使各種成分完全熔化，再在50～55℃的條件下加入魔芋膠、酸性變性淀粉、檸檬酸、蘆薈醋酸發(fā)酵液、色素的混合液，混合均勻，入模、冷卻得到天然蘆薈醋酸果凍成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天然蘆薈醋酸果凍的制備方法，其特征在于，所述纖維素酶和半纖維素酶酶解步驟中，纖維素酶的添加量為9‰，半纖維素酶的添加量為5‰。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天然蘆薈醋酸果凍的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體包括如下步驟：

1)蘆薈預(yù)處理：挑選無(wú)斑點(diǎn)無(wú)蟲害、新鮮飽滿、肉質(zhì)肥厚的蘆薈葉片。用流動(dòng)的水清洗、去皮，熱水燙漂滅酶處理并切成形狀規(guī)則的蘆薈粒，再加入添加0.03％的維生素C，打漿，得到蘆薈漿液；

2)纖維素酶和半纖維素酶浸泡：在蘆薈漿液加入9‰纖維素酶，5‰半纖維素酶，酶解溫度40～45℃，酶解時(shí)間≥5h，得到酶解后的蘆薈漿液，紫外殺菌，得到蘆薈酶解漿液；

3)酵母活化：在5％的白砂糖溶液中加入10％(m/v)的活性干酵母，攪拌均勻，溫度28-30℃，時(shí)間為20-30min，得到活化酵母菌；

4)調(diào)整酶解后的蘆薈漿液的糖酸比：將5～15％白砂添加至蘆薈酶解漿液中，使蘆薈汁的糖度≥22％，加入檸檬酸調(diào)整酸度為0.2±0.05％，溫度冷卻至28-30℃，得到蘆薈發(fā)酵原液；

5)酵母發(fā)酵：將活化后的酵母加入到蘆薈發(fā)酵原液中，酵母添加量為0.4‰-0.8‰，在30～35℃的條件下發(fā)酵6～8天，得到蘆薈酵母發(fā)酵液；

6)醋酸發(fā)酵：在蘆薈酵母發(fā)酵液中接入6～8‰醋酸菌，有氧發(fā)酵3～6天，陳釀7天以上，得到蘆薈醋酸發(fā)酵液；

7)果凍制備：按照權(quán)利要求3的配方，將果膠，黃原膠，卡拉膠，瓊脂，蔗糖、水混合，并加熱到60～80℃，使其熔化,得到混合液A；將魔芋膠，酸性變性淀粉，檸檬酸，蘆薈醋酸發(fā)酵液，色素的混合，加熱到50～55℃得到混合液B；將混合液A,B在50～55℃的條件下混合均勻，得到蘆薈醋酸果凍液；

8)裝罐密封：趁熱將果凍配方倒入模具中，密封、冷卻得到蘆薈醋酸果凍成品。