[發明專利]夾心甜甜圈蛋糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201610107584.1
• 申請日: 2016-02-26
• 公開（公告）號: CN105707177A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 王啟明
• 申請（專利權）人: 泉州惠家食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 安喬

1.夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，包括按照質量份數計的如下原料：中筋小麥粉22~23份、白砂糖19~22份、水4~6份，精煉植物油18~21份、鮮雞蛋25~26份、玉米淀粉5~6份、食用鹽1~2份、雙效泡打粉0.5~0.8份、檸檬酸0.1~0.2份、食用香料0.05~0.15份、卡仕達醬2~6份、涂層巧克力5~6份、巧克力醬0.2~0.5份、山梨糖醇液0.04~0.06份、甘油0.04~0.05份、黃原膠0.04~0.05份、蛋糕油0.10~0.15份。

2.根據權利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，包括按照質量份數計的如下原料：中筋小麥粉22份、白砂糖20份、水5份、精煉植物油20份、鮮雞蛋25份、玉米淀粉5份、食用鹽1份、雙效泡打粉0.7份、檸檬酸0.1份、食用香料0.1份、卡仕達醬4份、涂層巧克力5份、巧克力醬0.3份、山梨糖醇液0.04份、甘油0.04份、黃原膠0.04份、蛋糕油0.12份。

3.根據權利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂層巧克力包括按照質量份數計的如下原料：代可可脂43~46份、可可粉33~36份、奶粉49~52份、卵磷脂1~3份。

4.根據權利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂層巧克力包括按照質量份數計的如下原料：代可可脂45份、可可粉35份、奶粉50份、卵磷脂2份。

5.根據權利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂層巧克力的制作方法包括如下步驟：

步驟一，配齊按照如下質量份數計的如下原料：代可可脂43~46份、可可粉33~36份、奶粉49~52份、卵磷脂1~3份；

步驟二，將代可可脂加熱至50~55℃融化，將融化后的代可可脂于42~46℃下進行精磨，是代可可脂的粒度達到50um以下，后依次加入可可粉、奶粉、卵磷脂，精磨15~17h，使物料粒度達到25um以下，即得所述涂層巧克力。

6.根據權利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述蛋糕油包括按照質量分數計的如下原料：單，雙甘油硬脂酸酯0.3份、山梨醇酐單硬脂酸酯0.06份、丙二醇0.03份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯0.25份。

7.權利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，配料攪拌：

1）按照所述的質量份數，將鮮雞蛋依次洗凈、消毒、敲碎并過濾蛋殼，得雞蛋液；

2）按照所述的質量份數，在步驟一第1）步所得的雞蛋液中依次加入水、植物精煉油、檸檬酸、山梨糖醇液、甘油、黃原膠、蛋糕油，攪拌均勻，得蛋糊；

3）按照所述的質量份數，在步驟一第2）步所得的蛋糊中依次加入小麥粉、白砂糖、玉米淀粉、食用鹽和食用香料，攪拌均勻，得面漿；

步驟二，面漿打發與注漿成型：

對步驟一所得的面漿進行打發，打發的溫度為12~15℃，打發后的面漿比重為0.9~1.1，打發后的面漿表面溫度為23~26℃，后將打發后所得面漿注入模具內成型，得甜甜圈面漿；

步驟三，烘烤：

將步驟二所得甜甜圈面漿進行烘烤，烘烤溫度為210℃~220℃，時間為20~22min，得甜甜圈蛋糕胚體；

步驟四，注芯與脫模冷卻：

將卡仕達醬注入步驟三所得的甜甜圈蛋糕內，注芯完畢后，將步驟四所得夾心甜甜圈蛋糕脫模冷卻，冷卻室溫度控制為7~8℃，冷卻時間為20~30min，得夾心甜甜圈蛋糕胚體；

步驟五，涂層拉花：

用涂層巧克力對步驟四所得夾心甜甜圈蛋糕胚體涂層，后用巧克力醬在所得夾心甜甜圈蛋糕胚體涂層上拉花，即得所述夾心甜甜圈蛋糕；步驟六，包裝入庫：

將步驟五所得夾心甜甜圈蛋糕密封包裝，入庫保存。

8.根據權利要求7所述的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，步驟一第2）步中所述攪拌均勻、步驟一第3）步中所述攪拌均勻均為密封攪拌，攪拌速度均為700~800r/min，攪拌時間均為5~6min。

9.根據權利要求7所述的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，所述涂層的厚度為0.5~1.0mm，所述拉花厚度為0.2~0.4mm。

10.根據權利要求7所述的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，所述代可可脂加熱融化溫度為52℃，所述精磨溫度為43℃，所述精磨時間為16h。