[發(fā)明專利]一種芭蕉芋風(fēng)味鯧魚卷的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610106769.0
• 申請日: 2016-02-28
• 公開（公告）號: CN105747134A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪永輝
• 申請（專利權(quán)）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以芭蕉芋、鯧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種芭蕉芋風(fēng)味鯧魚卷。

背景技術(shù)

芭蕉芋，是一種很有潛力的淀粉作物，它可以在山地和低地種植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產(chǎn)于南美洲等地，芭蕉芋在亞洲已成為高價(jià)值淀粉的新的原料來源，也是釀造發(fā)酵、食品和飼料加工的好原料。其味甘、淡，性涼，具有清熱利濕、解毒的功效，主治痢疾、泄瀉、黃疸、癰瘡腫毒。

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動(dòng)物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚味甘，性平，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

厚樸，植物學(xué)范圍內(nèi)別名紫樸、紫油樸、溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物，常見為厚樸（原亞種）與凹葉厚樸（亞種）兩種，主產(chǎn)于四川、湖北等地。中藥材中專指該植物的干燥干皮、根皮及枝皮。厚樸味苦、辛，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有行氣消積、燥濕除滿、降逆平喘的功效，主治食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦、脘痞吐瀉、痰壅氣逆、胸滿喘咳。

石香葇，為唇形科植物石香薷的全草，夏季采收地上部分，除去根部，曬干。其味苦，性溫，具有祛暑、活血、理氣、化濕的功效，主治夏日感冒、中暑嘔惡、腹痛泄瀉、跌打瘀痛、濕疹、癤腫。

魚卷，別名竹輪，是將斬拌后的魚糊放在黃銅或不銹鋼管上焙烘而成，成品具有色澤金黃，香鮮可口，富有彈性等特色。可直接食用，也可切成片狀，調(diào)菜食用，還可切成片狀，絲狀經(jīng)油炸或烹調(diào)加工制成各種花色品種。以芭蕉芋、鯧魚為主要原料，厚樸、石香葇為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚卷，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以芭蕉芋、鯧魚為原料，同時(shí)添加厚樸、石香葇開發(fā)出一種芭蕉芋風(fēng)味鯧魚卷。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚卷的一項(xiàng)空白。

一種芭蕉芋風(fēng)味鯧魚卷的制作步驟如下所示：

A．芭蕉芋預(yù)處理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗凈，切成0.5-1厘米的塊狀，放入蒸飯車蒸15-30分鐘，將熟芭蕉芋放入不銹鋼容器，加入熟芭蕉芋重3-7%的水，15-25%的糯米粉、6-10%的馬鈴薯淀粉、1-2%的食鹽、0.5-1%的味精、1-2%的葡萄糖、4-8%的植物油，攪拌均勻，再入裝有80-120目篩的打漿機(jī)，制得芭蕉芋漿；

B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機(jī)去骨刺，再放入絞肉機(jī)絞碎，制得鯧魚泥；將鯧魚泥放入斬拌機(jī)，加入鯧魚泥重4-8%的水、8-15%的馬鈴薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食鹽，斬拌10-20分鐘，斬至魚漿細(xì)膩，制得鯧魚漿；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取厚樸、石香葇，加入原料中藥材重3-10倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮0.5-1小時(shí)，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥漿；

D．混合成型：取芭蕉芋漿20-30重量份，鯧魚漿80-120重量份，中藥漿2-5重量份，混合攪拌均勻，再放入魚卷自動(dòng)成型機(jī)成型；

E．焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機(jī)，進(jìn)行前進(jìn)滾動(dòng)式焙烤，先用文火加熱，然后用強(qiáng)火150-170℃加熱，烤得魚卷表面產(chǎn)生直徑0.5-1厘米的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中在魚卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；