[發(fā)明專利]一種用于制備羊肉香辣醬的羊肉預(yù)處理方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610105517.6
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105747115A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李杰忠
• 申請（專利權(quán)）人: 和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種用于制備羊肉香辣醬的羊肉預(yù)處理方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

1)收購新鮮的羊肉，并將其進(jìn)行簡單的清洗沖洗一次，然后進(jìn)行劃切成片狀；

2)取一煎煮鍋，在鍋內(nèi)加入去膻水后煮沸，然后將上述步驟1處理后的羊肉全部投入鍋中，繼續(xù)煎煮3-5min后，取出以除膻祛除血水；

所述的去膻水配置方法為：取丁香2-4份、砂仁3-5份、豆蔻2-4份、紫蘇3-5份和甘蔗2-4份進(jìn)行切碎后，用無紡布包裹后，放入鍋中再取白酒1-3份、食醋3-5份和清水200-250份混合放入鍋中，煎煮30-40min后，去渣留液，即可得到；

3)取一攪拌鍋，將羊肉放入其中，再取羊肉總量3％的去膻粉，與羊肉一起攪拌后均勻，靜置30-40min，

所述的去膻粉由：核桃粉3-5份、綠豆粉1-2份、茴香粉3-5份、迷迭香1-2份、咖喱粉2-4份進(jìn)行復(fù)配后，制備而成；

4)取一清洗盆，在盆內(nèi)加入除菌清洗劑并升溫至30-45℃，然后將步驟2處理后的羊肉放入盆內(nèi)，不斷的攪動以清洗及滅殺羊肉上的細(xì)菌；

所述的除菌清洗劑采用：食醋8-10份、清水50-60份、淘米水10-20份、食鹽6-8份和白酒3-5份進(jìn)行配置，其配置方法為：

①將清水放入鍋中，加熱至30-50℃，然后將原料中的淘米水加入其中，再次升溫至60-80攝氏度；

②將原料中的食鹽與食醋在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其滴加進(jìn)入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻；

③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；

5)將步驟4處理后的羊肉取出瀝干水分，然后進(jìn)行切丁，規(guī)格按照顆粒直徑為1-1.5cm為宜；

6)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內(nèi)放入營養(yǎng)蒸煮液，在蒸煮液上層放入熏料，在熏料的上層將步驟4的羊肉置放，所述的營養(yǎng)蒸煮液與熏料和羊肉的重量比為5：1：15，開啟加熱至蒸煮直至營養(yǎng)蒸煮液減少至30％后，停止加熱；

所述的營養(yǎng)蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、醬油2-4份、食鹽1-2份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份；

制備方法為：直接將所有原料進(jìn)行混合攪拌均勻后，即可；

所述的熏料由以下重量份的原料制成：花椒2-4份、木香1-2份、黃芪2-4份、芡實2-4份、杜仲1-2份、黨參2-4份、何首烏1-2份、枸杞子2-4份；

制備方法為：將以上所有原料，清洗晾干后，進(jìn)行相應(yīng)的粉碎混合即可得到；

7)將上述蒸制后的羊肉取出冷卻，然后選用一炒鍋，并將炒鍋內(nèi)加入植物油，將羊肉放入其中翻炒6-8min后，取出即可得到。