[發明專利]一種手抓羊肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610105099.0
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105747122A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 楊孫虎;楊孫勇;王軍星
• 申請（專利權）人: 楊孫虎;楊孫勇;王軍星
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105;A23B4/20;A23B4/03
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 王淑玲

1.一種手抓羊肉，其特征在于：包括以下重量份的主料、調味料和中藥料制成：

主料：綿羊肉500-1500份；

調味料：鹽0.5-1.5份、蒜2-4份、蘿卜20-40份、料酒3-7份、花椒3-7份、生姜2-4份和辣椒8-12份；

中藥料：黨參0.8-1.0份、黃芪0.8-1.0份、當歸0.2-0.6份、白術0.2-0.6份、五加皮0.1-0.3份和紅棗0.1-0.3份。

2.根據權利要求1所述的一種手抓羊肉，其特征在于：包括以下重量份的主料、調味料和中藥料制成：

主料：綿羊肉1000份；

調味料：鹽1份、蒜3份、蘿卜30份、料酒5份、花椒5份、生姜3份和辣椒10份；

中藥料：黨參0.9份、黃芪0.9份、當歸0.4份、白術0.4份、五加皮0.2份和紅棗0.2份。

3.根據權利要求1所述的一種手抓羊肉，其特征在于：所述蒜為民樂紫皮大蒜；所述蘿卜為白水蘿卜；所述辣椒為高臺合黎紅辣椒；所述綿羊肉為帶骨的祁連山草原綿羊肉。

4.一種制備權利要求1或2或3所述手抓羊肉的方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原料處理：先將綿羊肉洗凈后放入冷水中浸泡1-3小時，撈出后用流動的水沖洗3-5分鐘；

(2)煮制：將步驟(1)處理后的所述綿羊肉放入冷水中進行煮制，用大火煮至沸騰后；依次加入蒜、蘿卜和料酒，再繼續用大火煮制10-15分鐘，除去表面的泡沫，形成肉湯；用紗布將所有中藥料中的原料包成中藥包，向所述肉湯中依次放入生姜、花椒、辣椒和中藥包，開放式中火煮制30-45分鐘；加入鹽，開放式小火煮制30-45分鐘，即得手抓羊肉熟制品；

(3)包裝：將所述手抓羊肉熟制品撈出后進行冷卻，包裝成1-2kg的成品，制成手抓羊肉。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟(1)中進行所述浸泡之前或進行所述沖洗之后，先將綿羊肉切成3-5cm的方塊，其中，帶腿骨的綿羊肉需將腿骨斷開。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟(1)中所述浸泡分為兩次，第一次浸泡為0.5-1小時，第二次浸泡為在另取的冷水中浸泡0.5-2小時；所述冷水的溫度為0-4℃。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟(2)中所述冷水的添加量為沒過綿羊肉2-3cm即可。

8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟(2)中所述生姜切成片，所述生姜、花椒、辣椒在放入前先用紗布包好。

9.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟(2)中所述大火的溫度為100-120℃；所述中火的溫度為80-90℃；所述小火的溫度為60-70℃。

10.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟(3)中所述冷卻為室溫下將綿羊肉放在木板上自然冷卻；所述包裝為真空包裝。