[發明專利]一種即食糯米鴨蛋及其制作方法

在審

• 申請號: 201610104591.6
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105661362A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 吳曉偉;袁浩;董軍
• 申請（專利權）人: 吳曉偉
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L7/10;A23L25/00;A23L25/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種即食糯米鴨蛋及其制作方法。

背景技術

咸鴨蛋，古稱咸杬子，又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史 悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋 白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人 體吸收，咸味適中，老少皆宜。

糯米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃的 主要原料，如粽、八寶粥、各式甜品。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、 鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有 補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

經廣泛檢索，尚未發現即食糯米風味鴨蛋食品開發的相關公開記載和報道。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種即食糯米鴨蛋及其制作方 法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種即食糯米鴨蛋，包括以下質量份的原料：

糯米100份，咸鴨蛋50份，烤花生米20～30份，花生醬20～30份，烤瓜 子仁20～30份，酒糟5～8份，食鹽1～1.5份，黃豆醬10～20份，白糖0.1～ 0.2份。

所述的即食糯米鴨蛋的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)將糯米放入烤箱用120℃烤至淡黃色，攤開晾涼，待用；將烤花生米 加工成米粒狀，待用；將花生醬加少許清水調成稀糊得到花生醬糊，待用；

(2)將鍋中加底油燒熱，加入黃豆醬炒出香味，加入適量的水和食鹽、白 糖，調好味后晾涼，加入步驟(1)處理的糯米、烤花生米、花生醬和配比量的 烤瓜子仁、酒糟，在18～24℃的環境下密封靜置24h浸泡醒發，待用；

(3)將咸鴨蛋用開蛋器在小頭處開一小口，保持蛋殼美觀，倒出蛋清和蛋 黃，向空蛋殼中加入少許步驟(2)浸泡醒發好的糯米后，再把蛋黃裝入蛋殼中， 上層再裝入少許步驟(2)浸泡醒發好的糯米，至蛋殼中裝平即可，最后把小頭 蛋殼封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾涼，即制得即食糯米鴨蛋。

步驟(1)中所述的花生醬與清水的質量比為1∶0.5。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

(1)本發明中的咸鴨蛋黃，質地更細膩，口感更加香濃，富含蛋白質和脂肪， 二者結合，達到蛋白質互補作用，提高了營養素的吸收率。

(2)本發明中的烤花生米和烤瓜子仁，不但有利于營養物質的吸收，而且口 味變得更加香濃，回味悠長；另外糯米經常溫密封浸泡醒發后，可形成穩定的內 部結構，便于塑形。

(3)本發明采用食品加工技術中的偷梁換柱加工工藝，用咸鴨蛋蛋殼成形法， 增添了食用的情趣性。

(4)本發明中的糯米經烘烤已經糊化，不但增加米香的味感，還縮短了烹調 加熱時間，減少營養素的流失，提高人體吸收率。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1：

一種即食糯米鴨蛋，包括以下質量份的原料：

糯米100份，咸鴨蛋50份，烤花生米20份，花生醬20份，烤瓜子仁20 份，酒糟5份、食鹽1.5份，黃豆醬10份，白糖0.1份。

所述的即食糯米鴨蛋的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)將糯米放入烤箱用120℃烤至淡黃色，攤開晾涼，待用；將烤花生米 加工成米粒狀，待用；將花生醬加少許清水調成稀糊得到花生醬糊，待用；

(2)將鍋中加底油燒熱，加入黃豆醬炒出香味，加入適量的水和食鹽、白 糖，調好味后晾涼，加入步驟(1)處理的糯米、烤花生米、花生醬和配比量的 烤瓜子仁、酒糟，在18～24℃的環境下密封靜置24h浸泡醒發，待用；

(3)將咸鴨蛋用開蛋器在小頭處開一小口，保持蛋殼美觀，倒出蛋清和蛋 黃，向空蛋殼中加入少許步驟(2)浸泡醒發好的糯米后，再把蛋黃裝入蛋殼中， 上層再裝入少許步驟(2)浸泡醒發好的糯米，至蛋殼中裝平即可，最后把小頭 蛋殼封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾涼，即制得即食糯米鴨蛋。

實施例2：

一種即食糯米鴨蛋，包括以下質量份的原料：