[發(fā)明專利]一種腰果風味即食酥豆及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610104561.5 | 申請日： | 2016-02-24 |
| 公開（公告）號： | CN105661324A | 公開（公告）日： | 2016-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳曉偉;司萍;劉漢珍 | 申請（專利權(quán)）人： | 吳曉偉 |
| 主分類號： | A23L7/13 | 分類號： | A23L7/13;A23L25/00;A23L29/30;A23L21/25;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 腰果 風味 即食 及其 制作方法 | ||
1.一種腰果風味即食酥豆，其特征在于：制作酥豆所用原料的質(zhì)量配比為：
小麥粉500份，腰果60～100份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60 份，橄欖油6～10份，雞蛋1～2份，食鹽1～2份，蜂蜜5～8份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的腰果風味即食酥豆的制作方法，其特征在于： 包括以下制作步驟：
(1)將配比重量的腰果用100～110℃的溫度烤熟，再用清水浸泡24h蒸爛， 晾晾并冷卻至4～6℃，然后搗碎擠壓成泥，過80～100目濾網(wǎng)，加配比重量的 雞蛋、橄欖油和適量清水攪拌成糊狀得到腰果糊，待用；將配比重量的去皮烤芝 麻加白糖粉碾碎后加入食鹽、蜂蜜攪拌均勻得芝麻蜂蜜混合液，待用；
(2)將配比重量的小麥粉加入步驟(1)的腰果糊、芝麻蜂蜜混合液和適量 清水攪拌均勻調(diào)制成軟硬適中的腰果面團，將腰果面團放置30min進行醒面，然 后壓制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm寬的條狀，然后切成0.5～ 0.8cm長的小塊，并團成酥豆初形，在溫度6～8℃，適度60～80％的條件下醒發(fā) 4～6h，待用；
(3)將步驟(2)醒發(fā)好的酥豆用100～130℃的油溫炸至色澤呈金紅色， 撈出放在吸油紙上冷卻后，進行真空包裝，即制得腰果風味即食酥豆。
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