[發(fā)明專利]一種粉條的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610103917.3
• 申請日: 2016-02-26
• 公開（公告）號: CN105747204A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德生
• 申請（專利權(quán)）人: 王德生
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及粉條加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種粉條的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

粉條是我國人民所喜好的家常食品之一，粉條是以薯類、豆類或雜糧等植物原料加工而成的絲狀或條狀淀粉制品，呈灰白色，黃色或黃褐色。粉條里富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎮(zhèn)、鐵、餌、磷、納等礦物質(zhì)，再加上粉條有很好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，因此粉條是用來提湯的常用材料之一，煮熟的粉條柔潤嫩滑、爽口宜人。傳統(tǒng)制作粉條的方法是直接將玉米、紅薯、土豆等富含淀粉的植物經(jīng)過粉碎、磨漿、漿渣分離、提取淀粉、酸漿處理、漏粉、洗粉和干燥等工藝得到粉條。傳統(tǒng)方法制作的粉條存在營養(yǎng)成分單一，制作獲得的粉條粗細(xì)不均勻等缺點(diǎn)。而且現(xiàn)有的粉條在加工過程中需要添加明礬、食用膠、增白劑以提高粉條的品質(zhì)，但是這些添加劑存在對身體有害物質(zhì)較多。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種粉條的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明提供了如下方案：

一種粉條的生產(chǎn)方法，該方法包括一下步驟：步驟一：打芡，取4～6公斤的馬鈴薯淀粉放入打芡容器內(nèi)，加入2.8～4.2重量份25～30℃的溫開水調(diào)成糊狀物，將開水沿所述糊狀物中間部位倒入，并迅速攪拌直至所述糊狀物形成團(tuán)狀物；

步驟二：和面，取90～110公斤的馬鈴薯淀粉，30～35個(gè)雞蛋清以及45～55克食鹽，加入所述和面容器內(nèi)，取所述團(tuán)狀物加入所述和面容器內(nèi)并攪拌均勻進(jìn)行和面，確保和好的面含水量在48％～50％之間，溫度在35～45℃之間；

步驟三：沸水漏條，取加滿水的鍋，將鍋內(nèi)水煮沸待用；將和好的面放入設(shè)置于所述鍋上部的漏條機(jī)內(nèi)，所述漏條機(jī)底部設(shè)置有8～12毫米孔徑的通孔；調(diào)整所述漏條機(jī)高度，待由所述通孔內(nèi)漏出的粉條直徑為0.6～0.8毫米時(shí)，確定為定距高度并將所述漏條機(jī)固定，使漏出的粉條落入所述沸水內(nèi)；

步驟四：冷浴晾條，將漏入所述沸水內(nèi)的粉條，輕輕撈出放入冷水槽內(nèi)，搭在木棍上，再架放入13～17℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內(nèi)陰晾1～2小時(shí)；

步驟五：打捆包裝，將所述陰曬過的粉條進(jìn)行打捆，裝入真空袋內(nèi)，即得所述粉條。

優(yōu)選地：所述馬鈴薯淀粉為收獲30天以內(nèi)的馬鈴薯經(jīng)沖洗、粉碎、打漿，過濾、沉淀工藝提取的馬鈴薯淀粉。

優(yōu)選地：所述馬鈴薯淀粉含水量不大于35％。

優(yōu)選地：所述步驟一中取5公斤的馬鈴薯淀粉放入打芡容器內(nèi)，加入3.5重量份28℃的溫開水調(diào)成糊狀物。

優(yōu)選地：所述步驟二中確保和好的面含水量在49％9之間，溫度在40℃。

優(yōu)選地：所述步驟三中所述漏條機(jī)底部設(shè)置有10毫米孔徑的通孔；調(diào)整所述漏條機(jī)高度，待由所述通孔內(nèi)漏出的粉條直徑為0.6～0.8毫米時(shí)

優(yōu)選地：所述步驟四中再架放入15℃水中浴8分鐘，取出后架在5℃房內(nèi)陰晾1.5小時(shí)。

根據(jù)本發(fā)明提供的具體實(shí)施例，本發(fā)明公開了以下技術(shù)效果：

通過本發(fā)明，可以實(shí)現(xiàn)一種粉條的生產(chǎn)方法，在一種實(shí)現(xiàn)方式下，該方法可以包括，打芡，取4～6公斤的馬鈴薯淀粉放入打芡容器內(nèi)，加入2.8～4.2重量份25～30℃的溫開水調(diào)成糊狀物，將開水沿所述糊狀物中間部位倒入，并迅速攪拌直至所述糊狀物形成團(tuán)狀物；和面，取90～110公斤的馬鈴薯淀粉，30～35個(gè)雞蛋清以及45～55克食鹽，加入所述和面容器內(nèi)，取所述團(tuán)狀物加入所述和面容器內(nèi)并攪拌均勻進(jìn)行和面，確保和好的面含水量在48％～50％之間，溫度在35～45℃之間；沸水漏條，取加滿水的鍋，將鍋內(nèi)水煮沸待用；將和好的面放入設(shè)置于所述鍋上部的漏條機(jī)內(nèi)，所述漏條機(jī)底部設(shè)置有8～12毫米孔徑的通孔；調(diào)整所述漏條機(jī)高度，待由所述通孔內(nèi)漏出的粉條直徑為0.6～0.8毫米時(shí)，確定為定距高度并將所述漏條機(jī)固定，使漏出的粉條落入所述沸水內(nèi)；冷浴晾條，將漏入所述沸水內(nèi)的粉條，輕輕撈出放入冷水槽內(nèi)，搭在木棍上，再架放入13～17℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內(nèi)陰晾1～2小時(shí)；打捆包裝，將所述陰曬過的粉條進(jìn)行打捆，裝入真空袋內(nèi)，即得所述粉條。通過本申請?zhí)峁┑姆椒ǎ椒ê啽阋仔校瑹o需添加明礬、食用膠、增白劑等添加劑。加入蛋清、食用鹽進(jìn)行調(diào)配所有原材料純天然無公害，制作獲得的粉條色白、條細(xì)其均勻、養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。

當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式