[發(fā)明專利]一種低凝膠強度瓊膠的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610103677.7
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105506033A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設計）人: 洪清林;肖安風;郭東旭;倪輝;林坤城;肖瓊;鐘曉婷;蔡慧農(nóng);朱艷冰
• 申請（專利權）人: 福建省綠麒食品膠體有限公司;集美大學
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低凝膠強度瓊膠的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、纖維素酶處理：稱取江蘺，加入江蘺質量20～30倍的水，再加入纖維素酶液， 使得在酶處理體系中，纖維素酶的酶活力為3～5U/mL，控溫45～50℃，酶解時間1～1.5h， 酶解完后控凈水分；

步驟二、堿處理：加入江蘺質量20～30倍的水，加堿，使得在堿處理體系中，堿的質 量分數(shù)為2.5-3.5％，處理時間2～4h，處理溫度75～85℃；處理完后堿液回收；

步驟三、漂洗：加入江蘺質量20～30倍的水，分四次進行漂洗，分別清洗30min，漂 洗過程中攪拌，攪拌速率60～120r/min；

步驟四、酸化：加入江蘺質量20～30倍的水，酸化時分別加入硫酸、草酸及EDTA， 使在得酸化體系中：硫酸的質量分數(shù)為0.015～0.025％、草酸的質量分數(shù)為0.015～0.025％、 EDTA的質量分數(shù)為0.012～0.015％，酸化時間20min；

步驟五、漂白：加入江蘺質量20～30倍的水，加入漂白劑NaClO，使得在漂白體系中， NaClO的質量分數(shù)為0.05～0.06％，漂白時間20min；

步驟六、漂洗：分二次進行漂洗，分別清洗40min，漂洗過程中攪拌，攪拌速率60～ 120r/min；

步驟七、煮膠：加入江蘺質量6～12倍的水，常壓下煮沸1～2h；

步驟八、瓊膠酶處理：待江蘺完全煮化后，攪拌使溫度降至40～50℃后，加入瓊膠酶， 體系中瓊膠酶活力為3～5U/mL，酶處理時間1.5～2h，酶處理完后過濾，冷凝；

步驟九、成品：將冷凝后的瓊膠用油壓脫水，然后將片狀瓊膠置于帶式烘干機中，調 節(jié)溫度至100℃干燥4～5h，最后在粉碎機中研磨粉碎并過篩，收集篩過的粉末。

2.如權利要求1所述的一種低凝膠強度瓊膠的制備方法，其特征在于：上述步驟一中，纖維 素酶處理時體系中纖維素酶的酶活力為4U/mL，酶處理溫度為48℃，酶解時間1.2h。

3.如權利要求1所述的一種低凝膠強度瓊膠的制備方法，其特征在于：上述步驟二中，堿處 理過程中堿的質量濃度為3％，處理時間3h，處理溫度80℃。

4.如權利要求1所述的一種低凝膠強度瓊膠的制備方法，其特征在于：上述步驟四中，使得 在酸化體系中：硫酸的質量分數(shù)為0.02％、草酸的質量分數(shù)為0.02％、EDTA的質量分數(shù)為 0.013％。

5.如權利要求1所述的一種低凝膠強度瓊膠的制備方法，其特征在于：上述步驟五中，漂白 過程中漂白劑NaClO的加入量為0.05％，漂白時間20min。

6.如權利要求1所述的一種低凝膠強度瓊膠的制備方法，其特征在于：上述步驟七中，所 述煮膠時加入的水量為江蘺質量的9倍。

7.如權利要求1所述的一種低凝膠強度瓊膠的制備方法，其特征在于：上述步驟八中，所述 瓊膠酶處理時體系中的酶活為4U/mL。

8.如權利要求1所述的一種低凝膠強度瓊膠的制備方法，其特征在于：上述步驟八中，所述 酶處理時間為2h，酶處理溫度為45℃。