[發明專利]一種番杏枇杷葉腐乳的加工方法

在審

• 申請號: 201610103527.6
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105660880A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 彭常安;徐鑫
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種腐乳的加工方法，具體是涉及一種番杏枇杷葉腐乳的加工方法。

背景技術

番杏葉：又名白紅菜，番杏科多年生草本，味甘、微辛，性平，葉片互生，形狀略似三角形，全緣，質厚而軟，可作蔬菜食用，具清熱解毒、祛風消腫，涼血利尿等功效。

枇杷葉，為薔薇科植物枇杷的葉子，又叫巴葉、蘆桔葉等?！侗静菰傩隆酚涊d：“清肺氣，降肺火，止咳化痰，止吐血嗆血，治癰痿熱毒?！辫凌巳~含揮發油，主要成分為橙花叔醇和金合歡醇，尚有α和β蒎烯、莰烯、月桂烯、對聚傘花素、芳樟醇、α-衣蘭烯、α和β金合歡烯、樟腦、橙花醇、α-畢澄茄醇、欖香醇、順-β,γ-己烯醇和芳樟醇氧化物．亦含苦杏仁甙、熊果酸、齊墩果酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、鞣質、維生素B和維生素C等。目前，枇杷葉除少量的被藥用外，大多數還是被廢棄，造成了資源的浪費。而以番杏葉、枇杷葉為主要原料加工成的腐乳，尚未見到相關產品上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種番杏枇杷葉腐乳的加工方法，該方法能夠豐富了腐乳產品的種類，提高腐乳的營養價值及經濟價值，也提高了枇杷葉的利用率，使番杏枇杷葉腐乳具有潤肺養胃、清熱解暑、止咳化痰、消食除脹等保健作用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種番杏枇杷葉腐乳的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

①原料預處理：選取新鮮的番杏嫩葉、枇杷嫩葉、辣木葉、羅布麻葉、構樹葉、黃荊葉，取8kg的番杏嫩葉、7kg的枇杷嫩葉、5kg的辣木葉、3kg的羅布麻葉、1kg的構樹葉、1kg的黃荊葉混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進行蒸汽殺青，殺青溫度為133℃，殺青時間為9s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg混合原料中加入8kg的濃度為15%蘋果酸溶液進行打漿，制得原料漿液；

②酶處理：向10kg原料漿液中加入0.06kg的果膠酶、0.045kg的纖維素酶，40℃條件下酶解50min，將酶解后的原料漿液在124℃環境下滅酶12s，滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網設置為190目，獲得原料汁和原料渣；

③調漿：將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、核桃仁、蓮子、花生去除雜質，取10kg的黃豆、2kg的核桃仁、2kg的蓮子、2kg的花生混合均勻，制得混合豆，將混合豆用25℃的飲用水水浸泡8h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入6kg的原料汁、2kg海棗汁、1kg銀杏汁混合進行磨漿，制成豆漿；

④制作豆腐坯：將豆漿倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷卻至39℃，向10kg豆漿中加入4.2kg原料渣、2kg的金銀花粉、2kg的百合粉，攪拌均勻，再次煮沸8min，后冷卻至50℃，加入0.6kg的波美度為15的鹽鹵液進行點漿，完成后靜置25min，制得豆腦，將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內，進行壓榨，制得豆腐坯；

⑤接種：將豆腐坯自然降溫至20℃時，將豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液；

⑥培菌：將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯，在30℃環境中靜置培菌24h，初次進行翻格，再靜置培菌9h，再次進行翻格，后靜置培菌10h，豆腐坯上長滿毛霉時，制得菌坯；

⑦腌制：將10kg菌坯進行搓毛后裝入發酵罐中，取2.1kg的食鹽、0.6kg的枇杷果粉、0.5kg的無花果粉、0.5kg的菱角粉、0.4kg的葛仙米粉、0.4kg的紫甘薯粉、0.1kg的丁香粉、0.08kg的茴香粉、0.4kg的百合粉、0.5kg的紅曲、1.2kg的白酒，充分混合均勻后，倒入發酵罐中，加入適當水，水量以淹沒菌坯為宜，封口腌制38天，制成成品番杏枇杷葉腐乳；

⑧灌裝、檢驗儲存：將成品番杏枇杷葉腐乳用食品級無菌玻璃罐在無菌環境下進行包裝，經檢驗合格后，置通風、干燥的庫房中貯存。

有益效果：本方法將原料蒸汽殺青處理，能夠去除原料帶有的青澀味，改善了成品腐乳的口感，復合酶處理能夠促進原料營養物質的析出，提高了原料的利用率，將原料汁渣分離，并分序使用，進一步提高原料的利用率，豐富了腐乳產品的種類，使番杏枇杷葉腐乳具有潤肺養胃、止咳化痰、清熱解毒、祛風消腫等保健作用。

具體實施方式

實施例一：

一種番杏枇杷葉腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：