[發明專利]一種制備高凝膠性蝦夷扇貝生殖腺酶解物的方法在審

申請號：	201610102669.0	申請日：	2016-02-25
公開（公告）號：	CN105707406A	公開（公告）日：	2016-06-29
發明（設計）人：	吳海濤;張萌;李毅;于翠平;孫娜;唐越;閻佳楠;查越;劉峻屹	申請（專利權）人：	大連工業大學
主分類號：	A23J1/04	分類號：	A23J1/04
代理公司：	大連格智知識產權代理有限公司 21238	代理人：	劉琦
地址：	116034 遼***	國省代碼：	遼寧;21
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種制備凝膠性蝦夷扇貝生殖腺酶解物方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種制備高凝膠性酶解物的方法，更具體地說，涉及一種制備高凝膠性蝦夷扇貝生殖腺酶解物的方法。

背景技術

近年來，隨著扇貝產量的不斷增加，扇貝加工量逐年遞增。蝦夷扇貝生殖腺中含有大量的蛋白質成分，其中雄性生殖腺中蛋白質含量可達87％左右(以干重計)，是開發多肽的良好來源。

發明內容

本發明的目的在于開發一種利用雄性蝦夷扇貝生殖腺進行再加工的方法，提高蝦夷扇貝生殖腺的利用率和附加值，避免資源浪費。根據雄性蝦夷扇貝生殖腺中蛋白質含量高的特點，開發一種利用雄性蝦夷扇貝生殖腺制備具有高凝膠性能酶解物的方法，克服現有技術中，雄性蝦夷扇貝生殖腺經過蛋白酶酶解后得到的酶解物凝膠性較低的問題。

為達到上述目的，本發明提供了一種制備高凝膠性蝦夷扇貝生殖腺酶解物的方法，包括如下步驟：

S1、原料預處理：取雄性蝦夷扇貝生殖腺沸水浴5～15min，冷卻、凍干、粉碎，得到蝦夷扇貝生殖腺凍干粉；

S2、酶解反應：采用凱式定氮法測定步驟S1制得的蝦夷扇貝生殖腺凍干粉的蛋白質含量，向所述蝦夷扇貝生殖腺凍干粉中加水至底物(以蛋白質計)濃度為4g/100mL，混勻，沸水浴5～15min；冷卻至37℃后，加0.3～1mol/L的NaOH溶液調節pH至8.0；按2000～3000(U/g底物蛋白)的比例加入胰蛋白酶；保持溶液pH不變，37℃攪拌酶解1～3h；而后，沸水浴5～15min，冷卻，得到生殖腺酶解物；

S3、將步驟S2制得的生殖腺酶解物凍干、粉碎，得到生殖腺酶解物凍干粉；

S4、將步驟S3制得的生殖腺酶解物凍干粉加水或鹽溶液，配制成生殖腺酶解物濃度為50～100mg/ml的混合液，混勻；沸水浴5～15min，2500～5000rpm下離心20～40s除氣泡；冷卻后，2～7℃放置8～16h，得到高凝膠性蝦夷扇貝生殖腺酶解物；

所述鹽溶液為0.3～3mol/L的NaCl、KCl或CH₃COONa水溶液中的一種。

優選方式下，步驟S2所述胰蛋白酶酶加量為3000(U/g底物蛋白)；所述酶解時間為3h。

優選方式下，步驟S4除氣泡、冷卻后，4℃放置16h。

優選方式下，步驟S4所述NaCl鹽溶液濃度為1mol/L，所述KCl或CH₃COONa鹽溶液濃度為0.3mol/L。

本發明的技術創新在于：

1、提高了蝦夷扇貝生殖腺的利用率，使其含有的蛋白質得到充分開發利用，采用本方法制備的蝦夷扇貝生殖腺酶解物，可作為凝膠制劑應用于多種食品中。

2、本發明方法中，制得的酶解物經凍干、復水加熱處理，制得的蝦夷扇貝生殖腺酶解物凝膠性增強。另外，凍干也便于酶解物的保存和凝膠的后續制備。

3、本發明提升了雄性蝦夷扇貝生殖腺酶解物的凝膠特性，由于雄性蝦夷扇貝生殖腺含有的蛋白質經酶解后產生大量的小分子肽，更易于人體吸收，使產品具有營養性。同時，其特有食品功能性——凝膠特性，在食品加工生產中可以作為新型的凝膠劑添加到食品中，用來提高產品的凝膠性和營養性。

4、本發明涉及的操作過程簡單，不需要復雜的設備，提升雄性蝦夷扇貝生殖腺酶解物凝膠特性的效果較好。

本發明方法利用胰蛋白酶酶解蝦夷扇貝生殖腺，通過凍干、添加鹽離子的方法，具有方法簡單，效果好的特點，有效的提高了蝦夷扇貝生殖腺酶解物的凝膠特性，對于蝦夷扇貝副產物的利用具有重要意義。