[發明專利]食葉草植物奶及其制備工藝

在審

• 申請號: 201610102419.7
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105594874A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 柏綠山;楊秀麗;柏英庭
• 申請（專利權）人: 柏綠山
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及營養億飲品領域，特別涉及以植物為原料的飲用奶制品，具體涉及食葉草植物奶及其制備 工藝。

背景技術

目前，奶已變成人類營養中的重要食品。如今，全世界的奶產量接近6500億噸。牛奶占該產量的85％。 該全世界產量正逐年穩定地增長，在十年中已增加超過20％。奶是含有絕非無關緊要的高生物質量蛋白質 來源的食物。蛋白質是我們的飲食中位于碳水化合物和脂類之后的第三類主要能源。它們對于我們的生存 來說是必需的，并通過動物來源的產品(肉、魚、蛋、乳制品)和植物食品(谷物、豆類等)兩者提供。長期以 來，動物蛋白在其出色的營養品質方面已被證明是極為成功的，因為它們含有足夠比例的所有必需氨基酸。

但是，某些動物蛋白可能引起過敏癥，導致在日常生活中非常討厭或甚至危險的反應。食物過敏癥正 穩定地增加。它們已經從二十世紀七十年代的1％的人口增加到現在的6至8％的人口。這種類型的過敏癥 更容易牽連到年幼兒童，因此涉及的兒童為7至8％，而成年人的百分率為3至4％。此外，嚴重過敏癥的 病例數也趨于增加。因此，與消費致敏性食品直接相關的過敏性休克的不斷增加的病例數。

現有申請公布日為2014年9月3日、申請公布號CN104012658A的專利文獻公開了一種玉米大豆植 物奶的制備方法。其中，大豆營養豐富，蛋白含量32％～50％，脂肪含量16％～24％，有益礦物質含量、 維生素含量、氨基酸含量、磷酯含量等均很豐富，是制作蛋白飲料的好原料。但是，大豆蛋白飲料由于提 取蛋白的工藝的特殊性、豆腥味影響到適口的寬度性，以及酸酶化的儲存期的限制，使之市場受到影響。

此外，花生蛋白飲料、向日葵蛋白飲料、芝麻蛋白飲料、椰子蛋白飲料，雖然其技術都很成熟，就是 因為它們也備有大豆蛋白飲料特殊性，產品達不到適口性、原材料得不到保障等原因，阻礙推廣。

這些制作蛋白飲料的植物，大部分只具有單一功能，第一、營養不全面；第二、功能不全面；第三、 原材料來源不充分；第四、采集果實和果實仁的成本高；第五、有些原材料在生產過程中會產生毒素和有 害物質，例如：大豆中的脂肪氧化酶，在制備中與亞油酸、亞麻酸等物質反應，生成醛、酮等，產生豆腥 味兒和毒素。因此，它們雖然含有制作植物蛋白飲料的基本要素，但由于存在的問題和缺點，使得蛋白飲 料的制作開發受到限制。

發明內容

本發明的目的在于提供一種食葉草植物奶，其具有成本低、營養豐富的優點。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種食葉草植物奶，重量份數組成按1000份產品計，其原料包括：食葉草漿液100～400份、天然 多糖懸浮劑0.09～0.72份、甜味劑0.0001～3份、增香劑0.3～0.5份、保鮮劑0.08～0.12份、其余為水。

其中，所述天然多糖懸浮劑為瓊脂、海藻酸鈉中的其中一種。

其中，所述甜味劑為蔗糖、甜寶、蛋白糖、木糖醇中的其中一種。

其中，所述增香劑為芒果精、乙基麥芽酚中的其中一種。

其中，所述保鮮劑為山梨醇鉀。

其中，其原料還包括40～70份的奶粉。

本發明的目的在于提供上述所述食葉草植物奶的制備工藝。

上述所述的食葉草植物奶的制備工藝，包括如下步驟：

Step1：食葉草漿液的制備：食葉草分揀整理后，依次經過清洗、離心甩干去掉浮水、使用粉碎榨漿 機粉碎達到60目、使用漿體過濾機去掉雜質、使用漿體膠體磨研磨至180目以上、使用180目的漿體過 濾殺菌機過濾，得到食葉草漿液；

Step2：天然多糖懸浮劑溶液的配制：將天然多糖懸浮劑粉碎至80目以上、溫水中浸泡20～30分鐘、 加熱至95℃溶解、降溫至90℃條件下狀態保持15～20分鐘、降溫至50～60℃時過濾、殺菌、儲罐，得到 天然多糖懸浮劑溶液；

Step3：甜味劑溶液的配制：甜味劑經過溶解-過濾-殺菌-儲罐，得到甜味劑溶液；

Step4：保鮮劑溶液的配制：保鮮劑經過溶解-過濾-殺菌-儲罐，得到保鮮劑溶液；

Step5：奶粉溶液的配制：奶粉經過加熱溶解-過濾-殺菌-儲罐，得到奶粉溶液；