[發明專利]一種蔞蒿地膚茶干的制作方法

在審

• 申請號: 201610101955.5
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105724597A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 徐鑫;吳昌術;呂永平;周兆平
• 申請（專利權）人: 周兆平
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶干的制作方法，具體是涉及一種蔞蒿地膚茶干的制作方法。

背景技術

蔞蒿，又名蘆蒿、水艾、香艾、蒿苔等，為菊科多年生草本植物，根據測定：蔞蒿每百克嫩莖葉含水分82克，蛋白質3.7克，脂肪0.7克，碳水化合物9克，胡蘿卜素4.35毫克，維生素B0.3毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C23毫克，還含有多種礦物質，此外還富含硒、鋅、鐵等多種微量元素硒是人體極為重要的微量元素，具有養胃健脾、補中益氣、明目降壓、消炎解熱及防癌等功效。

地膚，又叫地麥、觀音菜、孔雀松等，為藜科地膚屬一年生草本植物，《本經》記載：“主膀胱熱，利小便。補中，益精氣。”經測定：每100g可食部分含蛋白質：5.2g、脂肪：0.8g、碳水化合物：10.2g、胡蘿卜素：5.7mg、維生素A：953mg、維生素C：39mg、K：702mg、Ca：281mg、Fe：6.5mg。具有補氣益力、清熱利濕、益精強陰等作用。

目前，蔞蒿、地膚除了作為野菜被食用或作為藥材使用外，因得不到開發利用造成廢棄，存在著原料開發利用層次低、相關產品種類少的問題。

發明內容

本發明的目的是針對蔞蒿、地膚開發利用層次低、相關產品種類少的問題，提供一種蔞蒿地膚茶干的制作方法，該方法既能夠提高茶干的營養價值及經濟價值，豐富了茶干產品的種類，也提高了蔞蒿、地膚的利用率及開發利用層次，減少了資源的浪費，使蔞蒿地膚茶干具有養胃健脾、補中益氣、清熱利濕、明目降壓等保健作用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種蔞蒿地膚茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟：

A.原料預處理：選取新鮮的蔞蒿、地膚，去除雜質、用清水清洗后切成3-5mm長的蔞蒿段、地膚段，取55-70重量份的蔞蒿段、30-45重量份的地膚段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為125-130℃，殺青時間為8-10s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料中加入其重量45-55%的濃度為0.5-0.6%的抗壞血酸鈉溶液進行打漿，制得原料漿液；

B.離心分離：將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網設置為180-200目，獲得原料汁和原料渣，備用；

C.粉碎：將原料渣進行超細微粉碎，過200-220目篩網篩選，制得原料粉；

D.大豆預處理：將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆去除雜質，用30-35℃的飲用水浸泡6-8h，清水清洗干凈后，向浸泡后的黃豆中加入其重量60-70%的原料汁進行磨漿，制成豆漿；

E.煮漿：將豆漿加熱煮沸后持續2-3min，加入其重量30-40%的原料粉，充分攪拌均勻，制得混合豆漿，將混合豆漿加熱煮沸持續3-4min，冷卻至40-45℃，再次煮漿至沸騰持續2-3min；

F.點漿：向煮漿后的混合豆漿中加入其重量4-5%的濃度為6-8%的石膏液進行點漿，混合點漿后漿后放入成型機上進行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開，制成豆干塊；

G.鹵制：將豆干塊放入濃度為1.2-1.5%的碳酸鈉溶液中對豆干塊進行漂洗，處理溫度80-85℃，處理時間為4-6min，將豆干漂洗后清水進行清洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為15-18%的鹽水中煮沸2-3min，取出冷卻至室溫后，放入鹵汁中文火鹵制10-12h，鹵汁淹沒豆干塊料面6-8cm；

H.包裝、滅菌：將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在70-80℃條件下恒溫水浴滅菌10-12min，制成成品蔞蒿地膚茶干。

在步驟G中所述的鹵汁的配方為：茶葉30-36重量份、醬油28-32重量份、食鹽20-25重量份、白糖6-8重量份、八角3-4重量份、陳皮2-3重量份、干姜2-3重量份、小茴香1-2重量份、豆蔻1-2重量份、肉桂1-2重量份、蓯蓉1-2重量份、丹皮1-2重量份、花椒1-2重量份、白芷0.5-1重量份、味精0.4-0.8重量份、薄荷葉0.4-0.6重量份、飲用水200-250重量份。

有益效果：本方法將原料蒸汽殺青后進行汁渣分離，蒸汽殺青能夠去除原料所攜帶的辛澀味，改善了成品茶干的口感，原料汁加入黃豆中進行打漿，能夠使黃豆吸收原料的營養物質，將原料渣粉碎后加入到豆漿中，進一步提高了原料的利用率，改善了蔞蒿地膚茶干的風味與營養成分，豐富了茶干產品的種類，使蔞蒿地膚茶干具有養胃健脾、補中益氣、清熱利濕、明目降壓等保健作用。

具體實施方式

實施例一：