[發明專利]一種多肽飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201610099225.6
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105639014B
• 公開（公告）日: 2019-05-14
• 發明（設計）人: 葉春江;姜均;姜南;熊傳波
• 申請（專利權）人: 四川安益生物科技有限公司
• 主分類號: A23F5/44
• 分類號: A23F5/44
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張世靜

本發明提供了一種咖啡飲料，由大豆肽，玉米肽，牡蠣肽，酵母多肽，咖啡粉等原料制備而成，本發明制備的咖啡飲料，不僅有類似于咖啡的顏色和口味，而且富含氨基酸、微量元素等多種營養物質，可快速補充提取，提高機體免疫力。

技術領域

本發明涉及食品調味品領域，具體涉及一種多肽咖啡代飲飲料及其制備方法。

背景技術

咖啡是世界范圍內廣為流行的休閑飲品，具有提神和緩解疲勞的作用，其特有的色香味成為眾多消費者的鐘愛。但是，長期飲用咖啡也存在一定不利于健康的影響，一方面過多攝入咖啡因會造成神經系統的興奮；另一方面隨咖啡攝入大量的糖會造成肥胖癥的發生。同時，由于咖啡價格較高，很難成為大眾消費品。

目前，各種咖啡代飲及功能型類咖啡飲料的開發已有較多報道。例如，專利CN104171216A公開了一種靈芝咖啡，含有食鹽、磷酸鈣、卡拉膠、咖啡粉末香精、全脂乳粉、植脂末和靈芝顆粒等。該飲品既保存了靈芝的營養和藥用價值，又兼具咖啡的口感和提神效果。專利CN103857298A公開了一種咖啡飲品，其組成為雄蜂子、葡萄糖及咖啡粉末。該飲品具有降低疲勞、提神和強身健體的效果。專利CN102934723A公開了一種保健咖啡，其中包含咖啡粉、中藥微粉、脫脂奶粉、木糖醇、麥芽糖糊精、咖啡香料。其中中藥微粉由伸筋草、雞蛋花、甘草等中藥制成。這種保健咖啡具有化瘀清濁，舒筋活血和降血脂的作用。專利CN101878845A公開了一種枸杞咖啡，主要由枸杞提取物、速溶咖啡、白砂糖、植脂末組成，該款咖啡代飲具有咖啡的口感和枸杞的保健功效。對于提高人們的生活品質具有一定的促進作用。但是，目前該技術領域缺少一種多肽咖啡代飲。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養均衡、基于多種肽類的咖啡代飲，本發明進一步的目的是提供生產這種多肽咖啡代飲的方法。

本發明所述的多肽飲料，由以下步驟制備而成：

（1）酵母多肽的制備：取面包酵母或釀酒酵母菌體，以純凈水重懸成20～30%濃度的體系，加熱至90～100℃，5～10 min，冷卻至室溫，然后以30～40MPa的壓力，過高壓均質機1～2遍，以完全破碎酵母細胞，令其釋放內容物，3500～5000rpm離心10～15 min，得沉淀A；同時將上清液加入復合蛋白酶制劑，35～45℃水解8～15小時，將體系加熱至90～100℃，保持5～10min， 棄去沉淀，保留上清液；將此上清液過截留分子量5000～6000Da的超濾膜，濾過液即為酵母多肽酶解液；所述復合蛋白酶制劑購自諾維信；

（2）酵母多糖的制備：將1）中的沉淀A先以0.2M NaOH溶液洗滌3次；再以純凈水反復洗滌3次，離心去除多余的水分，80℃烘干至恒重；以機械粉碎機進行粉碎，過80目篩，即得酵母多糖；

（3）多肽飲料的制備：取1）中所得以干物質計為5-10重量份的酵母肽酶解液，加入20～40份大豆肽、10～20份的玉米肽、5～10份牡蠣肽、3～10份果葡糖漿，保持體系固含物在40～50%之間，將體系加熱至90～120℃，時間30～90min，然后以15～30MPa的壓力, 通過高壓均質機1～2次；再用噴霧干燥機將混合多肽噴干成多肽粉；

（4）多肽咖啡代飲的制備：向多肽粉中添加1～5份酵母多糖，15～30份咖啡粉，1～15份植脂末和5～15份白砂糖；利用干混機充分混合各種成分，即得本發明多肽飲料。

本發明提供了多種多肽，多肽是蛋白質經酶解后得到的有3～10個氨基酸組成的大分子物質。多肽較蛋白質更容易被人體消化和吸收。營養學研究證明，很多多肽分子可以直接被人體腸道吸收。同時，一部分多肽具有重要的生物學活性，如保肝、降血壓、降血脂、解酒等。

酵母肽與酵母多糖，食用酵母是營養成分非常豐富并且均衡的補充劑。其中含有40～60%的蛋白質、10～15%的核酸和30%左右的酵母多糖（細胞壁），并含有豐富的B族維生素。酵母肽是容易吸收的均衡氨基酸來源。酵母多糖具有提高人體免疫力的功效，同時也是一種綠色安全的增稠劑。