[發明專利]一種用于食用烤豬肉的蘸料及其制作方法

在審

• 申請號: 201610097395.0
• 申請日: 2016-02-22
• 公開（公告）號: CN105661453A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 陳茲佳
• 申請（專利權）人: 陳茲佳
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種用于食用烤豬肉的蘸料，其特征在于，由干料和湯料配制而成， 其中干料由以下重量的組分制成：番茄葉5g、人參須5g、胡蘿卜櫻5g、白術 花5g、小葉苦丁茶2g、絲瓜花5g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、槐樹花20g、金銀花 20g、食用仙人掌10g、干辣椒20g、蒜瓣5-10g、老干媽辣醬5-10g、豆瓣醬5-10g、 黃豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、紅豆腐乳10g、檸檬汁2-3滴、姜 2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g；

其中湯料由以下重量的組分制成：豬腿骨1500g、料包15g、姜片30g、蔥 段20克、料酒20g、白醋10g；

所述料包由以下重量的組分制成：馬鞭草30g、青蒿30g、槐樹葉30g、八 角10g、枸杞10g、香葉10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮 20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦 瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。

2.一種權利要求1所述蘸料的制作方法，其特征在于，步驟如下：

(1)將干料中的番茄葉、人參須、胡蘿卜櫻、白術花、小葉苦丁茶、絲 瓜花、紫蘇葉、葡萄葉、槐樹花和金銀花分別制成粉末狀，食用仙人掌制成 汁液，干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過 老，黃豆用油炸焦脆或用鍋干炒焦脆，花生用鍋干炒焦香，加工成去皮花生 碎，白芝麻用鍋干炒焦香，青花椒用鍋干炒焦香并制成粉末，檸檬汁是取鮮 檸檬，使用時取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香蔥切成蔥花，香菜 切碎，待用；從商店購買紅豆腐乳、老干媽辣醬、豆瓣醬、白糖和香油成品；

(2)制作葡萄皮速溶粉

a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次， 然后取出，擠壓掉多于水分，備用；

b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風干燥機中，在40-50℃溫度下保 持60-90分鐘；

c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩， 然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃ -130℃，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；

d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中， 加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再 泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風 溫度為150℃，出風溫度為120℃，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉；

(3)將湯料中的豬腿骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后， 放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋， 小火煲煮2-3個小時，最后制成500-1000g的高湯，可以用來作為蘸料基礎調 味使用；

(4)根據碗碟大小，放入番茄葉粉、人參須粉、胡蘿卜櫻粉、白術花粉、 小葉苦丁茶粉、絲瓜花粉、紫蘇葉粉、葡萄葉粉、槐樹花粉、葡萄皮速溶粉、 金銀花粉、食用仙人掌液、青花椒粉，姜末、白砂糖，適量加入滾開的高湯； 再依次加入干辣椒粉、蒜蓉、老干媽辣醬、豆瓣醬、黃豆、花生碎、白豆腐 乳；最后依次加入香蔥絲、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上白芝麻即可。