[發明專利]一種用于食用牛肉的蘸料及其制作方法

在審

• 申請號: 201610097394.6
• 申請日: 2016-02-22
• 公開（公告）號: CN105661452A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 陳茲佳
• 申請（專利權）人: 陳茲佳
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種用于食用牛肉的蘸料，其特征在于，由干料和湯料配制而成，其 中干料由以下重量的組分制成：番茄葉5g、人參須5g、胡蘿卜櫻5g、白術花 5g、小葉苦丁茶2g、絲瓜花5g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、石斛10g、蘆薈10g、 鮮辣椒10g、老干媽辣醬5-10g、牛肉醬5-10g、紅豆腐乳10g、白芝麻3-5g、 青花椒3-5g、黑胡椒3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、蒜瓣2-5g、孜然粉2-5g、 蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、精鹽5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g；

其中湯料由以下重量的組分制成：牛骨1500g、料包15g、姜片20g、蔥段 20克、料酒20g、白醋20g；

所述料包由以下重量的組分制成：榆錢30g、八角10g、枸杞20g、香葉5g、 草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、 零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、 瓜蔞皮5g。

2.一種權利要求1所述蘸料的制作方法，其特征在于，步驟如下：

(1)將干料中的番茄葉、人參須、胡蘿卜櫻、白術花、小葉苦丁茶、絲 瓜花、紫蘇葉、葡萄葉及石斛制作成粉末；蘆薈制成汁液；鮮辣椒切碎，大 小適中，姜、蒜瓣切碎放入鍋中用植物油炒香備用；白芝麻用鍋干抄焦香； 青花椒用鍋干抄焦香并研成粉末；取鮮檸檬，制成檸檬汁，使用時取汁；蔥： 切成細絲；香菜：用刀切碎；從商店購買紅豆腐乳、孜然粉、黑胡椒粉、老 干媽辣醬、牛肉醬、白砂糖、精鹽、辣椒油、香油；

(2)制作葡萄皮速溶粉

a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次， 然后取出，擠壓掉多于水分，備用；

b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風干燥機中，在40-50℃溫度下保 持60-90分鐘；

c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩， 然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃ -130℃，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；

d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中， 加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再 泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風 溫度為150℃，出風溫度為120℃，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉；

(3)將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有 適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲 煮4～5個小時，最后制成500-1000g的高湯，可以用來作為蘸料基礎調味使用；

(4)根據碗碟大小，放入番茄葉粉、人參須粉、胡蘿卜櫻粉、白術花粉、 小葉苦丁茶粉、絲瓜花粉、紫蘇葉粉、葡萄葉粉、石斛粉、蘆薈液、青花椒 粉、孜然粉、黑胡椒粉、白醋、白砂糖，根據碗蝶大小適當加入滾開的高湯； 再依次加入制作好的鮮辣椒和姜及蒜的混合物、老干媽辣醬、牛肉醬、紅豆 腐乳菜；最后依次加入蔥、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上白芝麻即可。