[發明專利]一種鮮濕方便粉條的保鮮處理方法在審
| 申請號： | 201610097314.7 | 申請日： | 2016-02-22 |
| 公開（公告）號： | CN105725028A | 公開（公告）日： | 2016-07-06 |
| 發明（設計）人： | 劉雄;葉敏;陳厚榮 | 申請（專利權）人： | 西南大學 |
| 主分類號： | A23L3/36 | 分類號： | A23L3/36;A23L3/26;A23L3/10 |
| 代理公司： | 上海光華專利事務所 31219 | 代理人： | 尹麗云 |
| 地址： | 400715*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 方便 粉條 保鮮 處理 方法 | ||
1.一種鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于，包括如下步驟，
(1)粉條前處理：將鮮濕粉條冷凍老化處理，在冷凍老化處理過程中對粉條進行臭氧消毒殺菌；
(2)裝袋：將步驟1)處理后的粉條定量裝入蒸煮袋中，裝料量控制在100～500g/袋，袋口留空3～5cm；
(3)微波殺菌：將裝好粉條的蒸煮袋放入微波設備中，蒸煮袋口向上傾斜，開啟微波殺菌；
(4)密封：微波殺菌結束后，趁熱對蒸煮袋密封；
(5)水浴殺菌：將密封后的蒸煮袋進行水浴殺菌；
(6)冷卻：將水浴殺菌后的蒸煮袋撈出，送入冷卻設備中快速冷卻，制得成品。
2.根據權利要求1所述的鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于：步驟(1)中老化處理的時間為10～50h，溫度為-18～5℃。
3.根據權利要求1所述的鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于：步驟(1)中粉條的冷凍溫度＜0℃時，將冷凍老化后的粉條在強風對流條件下自然解凍松粉，解凍期間進行紫外殺菌。
4.根據權利要求1所述的鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于：步驟(1)中臭氧消毒殺菌的時間為30min以上。
5.根據權利要求1所述的鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于：步驟(1)中處理結束后的鮮濕粉條的含水率為40～55wt％。
6.根據權利要求1所述的鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于：步驟(2)中蒸煮袋口向上傾斜30°以上。
7.根據權利要求1所述的鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于：步驟(3)中微波殺菌時，微波功率500～1000W，微波殺菌時間60～200S。
8.根據權利要求1所述的鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于：步驟(5)中水浴殺菌時，水浴溫度95～100℃，殺菌時間5～15min。
9.根據權利要求1所述的鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于：步驟(6)中冷卻至40℃以下。
10.根據權利要求1所述的鮮濕方便粉條的保鮮處理方法，其特征在于：步驟(6)中冷卻方式為風冷或水冷。
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