[發明專利]一種香菇味精的制備方法

在審

• 申請號: 201610097248.3
• 申請日: 2016-02-23
• 公開（公告）號: CN105725159A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 吳建軍;吳秋鋰
• 申請（專利權）人: 張家港順泰元生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 孫仿衛

1.一種香菇味精的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：將鮮香菇或泡發瀝干的香菇干按質量比1:4~6的比例加入到水中進行粉碎打漿，調節pH在6~8間，加熱煮沸20~40min，而后冷卻至50~60℃，之后加入中性蛋白酶，保溫攪拌反應10~15h，再加入端肽酶保溫攪拌1.5~3.5h，升溫至85~95℃，保溫10~20min，之后過濾、濃縮、干燥即可；

其中，所述的中性蛋白酶的投加質量為鮮香菇干基質量的7~9‰或為香菇干干基質量的40~55‰；所述的端肽酶的投加質量為鮮香菇干基質量的1.5~2.5‰或為香菇干干基質量的9~15‰。

2.根據權利要求1所述的香菇味精的制備方法，其特征在于：所述的中性蛋白酶的投加質量為鮮香菇干基質量的7.5~8‰或為香菇干干基質量的45~50‰。

3.根據權利要求1所述的香菇味精的制備方法，其特征在于：所述的端肽酶的投加質量為鮮香菇干基質量的1.5~2‰或為香菇干干基質量的9~12‰。

4.根據權利要求1所述的香菇味精的制備方法，其特征在于，鮮香菇或泡發的香菇干按質量比1:4.5~5的比例加入到水中進行粉碎打漿。

5.根據權利要求1所述的香菇味精的制備方法，其特征在于，用40~50℃的溫水泡發香菇干。

6.根據權利要求1至5任一項權利要求所述的香菇味精的制備方法，其特征在于，鮮香菇或泡發后的香菇干加入水中粉碎打漿后，調節pH在6.5~7.5間。