[發明專利]一種燕麥發酵乳的制備方法

在審

• 申請號: 201610096894.8
• 申請日: 2016-02-22
• 公開（公告）號: CN105707273A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 高楓
• 申請（專利權）人: 高楓
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種燕麥發酵乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)清洗、烘焙：將燕麥置入清洗機中進行清洗，然后置于紅外烤箱中進行焙烤，焙烤溫度105～115℃，焙烤時間10～15min；

(2)浸泡、磨漿：按一定料水比，將燕麥在軟化水中常溫浸泡6～10h，加熱至75～80℃，研磨5～10min，過濾除去漿渣，得到燕麥漿，備用；

(3)菌種活化培養：將乳酸菌菌種于固體MRS培養基上劃線，37～39℃培養2d，如此活化傳代2～3次，挑取固體MRS上單一的菌落于液體培養基中，37℃培養1d，此時制得的液體菌液即為活化好的菌液，4℃冰箱保藏備用；

(4)發酵：按燕麥漿重量計，在燕麥漿中加入一定量的脫脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、增稠劑，攪拌均勻，轉入發酵罐中，加入一定量的菌種，37℃～40℃恒溫發酵，當pH為4.6～5.0時停止發酵；

(5)均質：調配好的燕麥發酵乳采用二次均質工藝，第一次60～80℃、40～80MPa，第二次55～75℃、50～85MPa；

(6)殺菌、灌裝：采用UHT殺菌方式，殺菌溫度125～130℃，殺菌時間8～12s，殺菌后冷卻灌裝即可。

2.根據權利要求1所述的燕麥發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，料水比為1：3～5。

3.根據權利要求1所述的燕麥發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中乳酸菌為植物乳桿菌。

4.根據權利要求1所述的燕麥發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中按燕麥漿重量計，加入10％～12％的脫脂奶粉、5％～8％的蔗糖，1％～3％的檸檬酸，0.10％～0.20％的增稠劑，1％～3％的乳酸菌菌種。

5.根據權利要求1所述的燕麥發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中的增稠劑為海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠中的一種。