[發(fā)明專利]全新煎灌腸

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610096330.4
• 申請日: 2016-02-23
• 公開（公告）號: CN105660770A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐小鋼
• 申請（專利權(quán)）人: 徐格
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種全新煎灌腸的制作方法，其制作步驟為：

步驟1

首先，將水煮沸，放入蔥、姜、花椒、大料、桂皮等調(diào)料， 混合熬煮，熬成淡黃色且具有鹵肉香味的汁液，篦凈渣沫；

步驟2

重新稱重汁液，汁液中加入干淀粉調(diào)制，微火加熱攪拌，煮 沸至粘稠透明狀，待用；

步驟3

將干淀粉、芝麻、雞味濃湯寶、紅曲混合，調(diào)配均勻后加入 到上述粘稠透明物中，攪拌均勻后上鍋蒸，冷卻后即制成了灌腸 產(chǎn)品，用刀切成滾刀塊；

步驟4

在餅鐺內(nèi)放入植物油，待油溫達到放入灌腸即會發(fā)出“滋、 滋”的油煎聲響時，將滾刀塊灌腸放入鍋內(nèi)煎炸，最后或把雙面 都煎炸至焦脆；或僅把一面煎炸至焦脆，另一面保持柔嫩；出鍋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，所述的步驟1中，使用 的材料按重量份計：

水500份，蔥1-15份、姜1-15份、花椒0.1-5份、大料0.1-5 份、桂皮0.1-5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制作方法，所述的步驟1中， 沸水放入調(diào)料后，混合熬煮20-30分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，所述的步驟2中，以100 重量份汁液中加入10-15重量份干淀粉的比例調(diào)制。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的制作方法，所述的步驟3中， 以步驟2的100份汁液為基礎(chǔ)量，干淀粉為50-100重量份，芝麻 為1-5重量份，雞味濃湯寶為1-5重量份，紅曲為0.5-5重量份。

6.食用全新煎灌腸的蘸料，共有三種：①把搗成泥糊的蒜汁 加入少許鹽和冷開水；②綿白糖；③椒鹽；所述的三種蘸料供食 客選蘸。