[發(fā)明專(zhuān)利]一種草菇的保鮮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610094737.3
• 申請(qǐng)日: 2016-02-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105557315B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙妍;陳明杰;林鋒;李亞鵬;辛苗苗
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A01G18/00
• 分類(lèi)號(hào): A01G18/00;A01G18/20;A01G7/06;C05G3/00
• 代理公司: 上海泰能知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31233
• 代理人: 黃志達(dá)

本發(fā)明涉及一種草菇的保鮮方法，包括：(1)將制備得到的草菇栽培料移至菇房?jī)?nèi)，并進(jìn)行巴氏滅菌；(2)將草菇接種到栽培料上，在黑暗條件下培養(yǎng)5?8d，向料面噴灑5?25％海藻糖溶液作為“出菇水”；(3)待草菇長(zhǎng)至蛋形期時(shí)進(jìn)行采收，并置于3?6℃下儲(chǔ)藏，即可。本發(fā)明可顯著提高草菇的保鮮效果，具有操作簡(jiǎn)便、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，適用于草菇的生產(chǎn)儲(chǔ)藏，便于實(shí)際推廣應(yīng)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于草菇栽培領(lǐng)域，特別涉及一種草菇的保鮮方法。

背景技術(shù)

草菇學(xué)名為Volvariella volvacea（Bull.ex.Fr.）Sing，英文名Straw mushroom或Chinese mushroom，又名中國(guó)蘑菇、美味苞腳菇等，古代文獻(xiàn)記載為南華菇、貢菇等。中國(guó)是人工栽培草菇的發(fā)源地，早在18 世紀(jì)中國(guó)廣東省北部韶關(guān)附近的南華寺僧侶們就開(kāi)始栽培草菇，后來(lái)由華僑將栽培技術(shù)傳至日本、韓國(guó)、新加坡、菲律賓、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度、印度尼西亞等地，近年來(lái)一些歐美國(guó)家也開(kāi)始栽培，但中國(guó)目前仍是全球草菇的主要栽培國(guó)家。草菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。鮮草菇含水92%左右，蛋白質(zhì)3%左右，脂肪2%左右，蛋白質(zhì)相對(duì)含量較高，是國(guó)際上公認(rèn)的“非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源”。中醫(yī)記載草菇味甘、性寒、無(wú)毒，有“消暑祛熱，增益健康”的功效。草菇含有的超氧化物歧化酶能有效消除人體內(nèi)多余的自由基；粗三萜、黃酮成分具有抵抗腫瘤的作用；高纖維素含量能有效預(yù)防膽結(jié)石與便秘的發(fā)生；維生素C含量居蔬菜水果之首，能提高人體免疫力。

草菇屬高溫高濕型食用真菌，子實(shí)體在30-32℃下采收后，新陳代謝活動(dòng)仍繼續(xù)保持旺盛，在采后24h內(nèi)菌蓋會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，菌柄繼續(xù)伸長(zhǎng)，子實(shí)體外包裹的菌膜會(huì)破裂，外觀上從卵圓形變成傘狀。草菇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在卵形期含量最高，隨著子實(shí)體的伸長(zhǎng)、開(kāi)傘，草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值顯著降低。自溶是草菇不耐低溫儲(chǔ)藏的顯著特性。草菇子實(shí)體在常規(guī)低溫下貯藏一段時(shí)間后，其表面便出現(xiàn)滲水、褐變、腐爛等現(xiàn)象，這一特性嚴(yán)重限制了新鮮草菇的流通及其低溫冷藏保鮮，進(jìn)而影響了出口創(chuàng)匯，制約了草菇產(chǎn)業(yè)在中國(guó)乃至在世界的發(fā)展，因此草菇保鮮成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亟待解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種草菇的保鮮方法，該方法能夠顯著提高采后草菇子實(shí)體在3-6℃常規(guī)低溫下的保鮮效果；具有操作簡(jiǎn)便、成本低廉、實(shí)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，便于實(shí)際推廣應(yīng)用。

本發(fā)明的一種草菇的保鮮方法，包括：

（1）將制備得到的草菇栽培料移至菇房?jī)?nèi)，并進(jìn)行巴氏滅菌；

（2）將草菇接種到栽培料上，在黑暗條件下培養(yǎng)5-8d，隨后向料面噴灑5-25%海藻糖溶液作為“出菇水”；

（3）待草菇長(zhǎng)至蛋形期時(shí)進(jìn)行采收，并置于3-6℃下儲(chǔ)藏，即可。

所述步驟（1）中的草菇栽培料的制備方法為：稱(chēng)取質(zhì)量百分比為95%的棉籽殼和5%的石灰，充分?jǐn)嚢瑁{(diào)節(jié)含水量至60-65%，pH值至8-10，自然發(fā)酵3-5d即得。

所述步驟（1）中的巴氏滅菌的條件為：在60-65℃下保持6-10h。

所述步驟（1）中的草菇栽培料的厚度為10-12cm。

所述步驟（2）中的培養(yǎng)條件為：料溫35-36℃，氣溫30-32℃，濕度90-95%，二氧化碳濃度1000-2000ppm。

所述步驟（2）中的海藻糖溶液的制備方法為：稱(chēng)取5-25g海藻糖加入75-95mL水中，溶解后即得。

所述步驟（3）中選取表面無(wú)水、無(wú)病蟲(chóng)害、飽滿內(nèi)實(shí)的圓錐形菇體進(jìn)行采收，3-6℃常規(guī)低溫可選用家用冰箱的冷藏室。