[發明專利]無定形口香糖增量材料

在審

• 申請號: 201610094406.X
• 申請日: 2011-03-01
• 公開（公告）號: CN105724719A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 邁克爾·A·里德;帕米拉·M·馬祖雷克;多米尼克·萊蒂爾
• 申請（專利權）人: WM.雷格利JR.公司
• 主分類號: A23G4/10
• 分類號: A23G4/10;A23L29/30;A23L27/30
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司 11219
• 代理人: 楊青;緱正煜

本申請為國際申請日2011年3月1日、國際申請號PCT/US2011/026662于2012年8月31日進入中國國家階段、申請號201180011916.1、發明名稱“無定形口香糖增量材料”的分案申請。

與相關申請的交叉引用

本申請要求2010年3月1日提交的美國臨時申請No.61/309,237的權益，所述臨時申請在此引為參考。

技術領域

本發明涉及可用于口香糖的無定形增量材料，更具體來說，涉及低水含量的無定形多元醇增量材料和摻有這樣的增量材料的口香糖。

背景技術

通常，口香糖包含通常含有彈性體和無機填充劑例如碳酸鈣的水不溶性膠基組分、水溶性增量材料或“增量劑”組分和少量組分例如調味劑、著色劑和增感劑。常規的增量劑是糖(蔗糖)，其為口香糖組合物提供增量和適合的甜味?！盁o糖”口香糖組合物通常用多元醇作為增量劑代替蔗糖。因為多元醇不如蔗糖甜，因此這樣的“無糖”口香糖也含有高強度甜味劑例如阿斯巴甜或三氯蔗糖。

消費者偏愛從初次咬嚼直到最后咀嚼期間具有堅實但是不太硬的咀嚼特性的口香糖。他們也希望無論何時使用時，產品都具有相同的咀嚼質地特性。由于傳統的口香糖含有20-80％的增量甜味劑，因此增量劑的物理形式影響口香糖的質地。

典型的無糖口香糖產品含有晶體粉末形式的增量劑。傳統上，將糖類加氫成通常只含有單一多元醇的多元醇溶液，然后將其結晶并純化成晶體散裝粉末。然后將晶體多元醇粉末與膠基和其他成分例如軟化劑、調味劑、著色劑和增感劑混合。向口香糖添加晶體多元醇粉末需要同時具有防塵的操縱系統以及散料干燥儲存和運輸系統。

在混合期間，粉末材料協助打散口香糖膠基料團，允許與其他口香糖組分相互混合。當采取粉末形式時，過多的增量材料能夠產生易碎且無彈性的口香糖料團。過少的粉狀增量材料能夠產生粘性且可以變形的口香糖料團。此外，粉末晶體的尺寸也可能影響口香糖的質地。在傳統上，使用較細的晶體粉末以便不產生易碎和/或粗砂質地。在儲存期間，水分能夠引發晶體生長，引起口香糖質地的變化。

增量材料(有時被稱為“增量劑”)向口香糖提供物質，并改變膠基的咀嚼物。增量材料通常向口香糖提供甜味，盡管甜味通常通過添加高強度甜味劑來提高。當咀嚼口香糖時，增量材料還將調味劑和其他少量可溶性成分帶入唾液中。增量材料在加工(例如制片)期間、咀嚼(例如初次咬嚼)期間和儲存(通過受控的物理結構控制質地)期間影響口香糖的質地。用于無糖口香糖的最常見增量材料是山梨糖醇，這是由于它的成本比其他多元醇例如麥芽糖醇或木糖醇更低。其他多元醇包括甘露糖醇。由于成本是選擇山梨糖醇的關鍵標準，因此對于作為增量材料用于無糖口香糖的更廉價形式的山梨糖醇，存在著需求。

已將山梨糖醇水溶液作為散裝晶體山梨糖醇粉末的部分替代物進行添加。山梨糖醇溶液的使用可能比山梨糖醇粉末更廉價，因為這樣的方法不包括結晶步驟。為此目的添加山梨糖醇溶液的限制在于山梨糖醇溶液中的水量，在于對使山梨糖醇從溶液中結晶出來以便山梨糖醇能夠起到增量成分的作用的手段的需要。山梨糖醇溶液的添加量受到溶液中的水的限制。濃縮程度更高的山梨糖醇水溶液提供更高的山梨糖醇與水的比率。這種過飽和的溶液在高剪切混合和/或接入晶種后將在口香糖料團中結晶。向過飽和溶液加入抗結晶劑例如甘油以保持山梨糖醇在混合前不結晶。

在傳統上，向口香糖添加甘油和/或山梨糖醇水溶液是為了軟化口香糖并協助成分的互混?？梢宰鳛檐浕瘎┦褂玫纳嚼嫣谴妓芤?通常為30wt％的水和70wt％的山梨糖醇)和甘油的量是有限的。使用山梨糖醇溶液時，添加過多溶液將向產物添加過多的水，導致口香糖太軟而不能成片，導致口香糖在初次咬嚼時太軟，并在儲存期間引起有害的物理和化學變化。如果山梨糖醇溶液具有過高的山梨糖醇濃度，山梨糖醇將在摻入到口香糖組合物中之前從溶液中結晶出來，在溶液加工、儲存和運輸中以及對口香糖產生顯著困難。通過添加其他多元醇(例如1-24wt.％的麥芽糖醇和/或甘露糖醇)和/或甘油(例如13-45)以保持山梨糖醇在混合到口香糖批料中以前不從溶液中結晶出來，有可能在溶液中獲得某些高的山梨糖醇濃度(例如45-65wt.％)。在這些情況下，然后在混合期間向口香糖料團施加足夠的剪切，以使山梨糖醇從溶液中結晶出來。當山梨糖醇結晶時從溶液釋放出來的水分使口香糖變軟。甘油和其他多元醇因此變成口香糖中的軟化添加劑。