[發明專利]一種抵御霧霾的針形綠茶及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201610093754.5
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105494712B
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 劉仲華;劉建軍;林勇;李勤;林海燕;洪樂樂
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

本發明涉及一種抵御霧霾的針形綠茶及其制備方法和應用，所述制備方法以茶葉為原料，此方法融合了傳統三大綠茶即烘青，蒸青，炒青綠茶的加工特點，克服了傳統工藝的弊端，經過鮮葉攤放，殺青，除濕，粗揉，中揉，整形，初烘，復烘等主要步驟，處理得到的綠茶外形緊細圓直，香高持久，滋味濃厚鮮爽，湯色清亮，葉底完整。此外，研究發現，該綠茶還具有抵御霧霾的功能，能夠很好的防止霧霾對肺組織的損傷，抑制HMGB1、IL?6、TNF?α在肺部的表達。

技術領域

本發明屬于茶葉制作技術領域，尤其涉及一種抵御霧霾的針形綠茶及其制備方法和應用。

背景技術

中國是茶的故鄉，茶葉利用歷史悠久，綠茶，又稱不發酵茶，較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養豐富，可以防止疾病。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

四種不同制法的綠茶相互之間有各自的優點，但是也存在著各自的不足之處，炒青綠茶由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，其品質特征具有外形緊細或者緊結，香高而持久，滋味甘醇爽口等優點，但炒青綠茶斷碎率高，葉底偏黃；烘青綠茶條索及葉底完整，具有良好的吸附性能，但是，其香氣不如炒青高而持久；蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及 鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。曬青綠茶保留了較多的茶多酚類物質，一般用于普洱、康磚等緊壓茶的制作，具有一定的曬腥味，因此直接飲用曬青的消費人群不多。

目前，我國生產的綠茶主要為炒青、烘青、蒸青三大類。如上所述，每種綠茶在品質上都具有一定的缺陷和不足，如何取長補短，已成為綠茶加工過程中不可避免的問題。

發明內容

為了發揮不同種類綠茶的優點，同時，完善它們的不足，本發明融合了炒青、烘青和蒸青三大綠茶的關鍵工序，發明創制了一種新的綠茶加工技術，該技術制得的綠茶條索緊細勻直、香氣高銳持久帶板栗香、滋味濃厚鮮爽、葉底翠綠勻整。同時，該發明制得的綠茶經實驗證實，具有一定的抵御霧霾的功效。

為了實現上述目的，本發明采用的方案是，一種抵御霧霾的針形綠茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)鮮葉攤放：采摘后的茶葉攤放于陰涼通風處2-4h；

(2)殺青：對攤放處理后的鮮葉進行殺青；

(3)除濕：將殺青處理后的茶葉在80-120℃條件下除濕；

(4)粗揉：對經過除濕處理后的茶葉在其葉面溫度為38-40℃條件下進行粗揉，至茶葉含水量為45％-50％；

(5)中揉：在55-60℃條件下對經粗揉處理后的茶葉進行中揉，至茶葉含水量為35-42％；

(6)整形：在80-120℃條件下，對經中揉后的茶葉整形至含水量為25-35％；

(7)初烘：將經整形后的茶葉在80-100℃條件下進行初烘，至茶葉含水量為15-20％；

(8)復烘：將初烘后的茶葉在60-80℃條件下進行復烘，至含水量為4-6％即得所述抵御霧霾的針形綠茶。