[發明專利]以章魚足為原料的風味食品及制備方法

在審

• 申請號: 201610093736.7
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105661388A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 蔡芳田;蔡少旭;杜洪平;蔡金環
• 申請（專利權）人: 石獅市海百皇水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L33/00
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 張永

技術領域

本發明涉及頭足類水產品罐頭領域，特別是指一種以章魚足為原料的風味 食品及制備方法。

背景技術

隨著社會的不斷進步人民生活水平的不斷提高，對生活品質的要求也越來 越高，飲食結構已向天然、綠色、營養、安全、健康發展。目前市場上水 產罐頭類產品雖然種類繁多，但多以魚類水產罐頭為主，而且傳統水產罐頭制 備中，通常采用先炸后鹵制調味方式制備，產品保水性不佳，彈性度、脆 度等口感上略顯不足。為解決上述問題，本案申請熱發明了一種白蕓豆小魷魚 罐頭食品及其制備方法(授權公告號為CN103251080B)，該種小魷魚罐頭食品 對魷魚進行了加工處理，并在產品營養結構上也進一步改善。

章魚足，其肌肉具有怪酸味，比本港小魷魚具有更強的怪酸味，普通的除 酸處理效果不明顯、而且嚴重破壞了產品風味，此外現有的魚類罐頭商業無菌 均采用高溫高壓殺菌，大部分營養物質流失，因此如果能提供一種保持以章魚 足為原材料的休閑食品及制備方法，滿足不同消費者的需求，具有積極的經濟 效益。

發明內容

為克服現有技術中的不足，本發明提供一種以章魚足為原料的風味食品。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：以章魚足為原料的風味食 品，其特征在于，由如下原材料制備而成：經漂洗、一次切花、浸泡除酸、切 片、二次漂燙、攪拌滲透、油炸、拌香油、排氣密封、殺菌、冷卻、風干處理 后的章魚足，所述攪拌滲透的調味料由如下各重量百分比原料制備而成：每 100kg章魚足中白糖3-5％、味精1-2％、食鹽1-2％、食品添加劑0.1-0.2 ％、以及香辛料0.1-0.2％，其中食品添加劑為5＇-呈味核苷酸二鈉和，香辛料 為辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一種或多種；所述拌香油的成品香油包括 基礎香油、和花椒油、孜然油、辣椒油中的一種或多種。

進一步的，食品添加劑為0.15％，其中5＇-呈味核苷酸二鈉0.1％、D-異抗 壞血酸鈉0.05％。

進一步的，基礎香油由如下各重量百分比原料制備而成：大豆油95-97％、 生姜1-2％、紅蔥頭1-2％、蒜頭1-2％。

進一步的，成品香油包括基礎香油、0.01-0.02％花椒油、0.01-0.02％孜然 油、0.02-0.03％辣椒油。

以章魚足為原料的風味食品的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟1，選料，選擇來自非疫區、非污染海域、符合GB2733的規定的章魚；

步驟2，漂洗，將章魚足采用1％WT的食鹽，漂洗表面粘液、污物；

步驟3，一次漂燙，：時間80-100秒，使章魚足定型；

步驟4，浸泡除酸：采用0.1％WT的六偏磷酸鈉溶液，將定型好的章魚足， 進行浸泡除酸，浸泡過程中水溫保持在0-10℃，浸泡時間5-8小時；

步驟5，切片：采用切片機，將浸泡除酸好的章魚足進行切片，厚度 0.3-0.5cm；

步驟6,二次漂燙：時間50-80秒，并用冰水冷卻，保持產品脆度；

步驟7，攪拌滲透，真空度－0.06Mpa，攪拌時間15-25分鐘，每100kg章 魚足添加配料5-10g；

步驟8，油炸，采用油水分離油炸機，油炸溫度130℃，油炸時間2分鐘；

步驟9，拌香油，采用拌料機，每機油炸好的章魚片20kg，成品香油500-1000g, 進行攪拌調香，攪拌時間1-2分鐘；

步驟10，排氣密封，采用自動滾動式真空包裝機，真空度-0.1Mpa，排氣時 間10-20秒，熱封時間1-2秒；

步驟11，殺菌：采用蒸汽殺菌，溫度100-110℃，時間3-8分鐘；

步驟12，冷卻、風干，采用清洗機和風干機，將殺菌好的產品，洗去包裝 袋，并風干出去包裝袋表面水分；

步驟13，外包裝、檢驗、裝箱：產品檢驗合格，按規格要求進行外包裝， 入成品庫待檢區。

優化的，步驟3中一次漂燙的時間為90秒。

優化的，步驟6中二次漂燙的時間60秒。

優化的，步驟10中排氣時間15秒、熱封時間1.5秒。

優化的，步驟11中殺菌溫度110℃、時間20分鐘。