[發明專利]一種多花勾兒茶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610093659.5
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105638915A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 姚蓉
• 申請（專利權）人: 姚蓉
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明提供一種多花勾兒茶飲料及其制備方法，步驟包括：

(1)向-10～-4℃保存10h以上的多花勾兒茶果實進行解凍，加入水后，進行機械勻漿， 加入水的體積L與混合物的重量kg比為2～4：1，得多花勾兒茶勻漿液；

(2)再向多花勾兒茶勻漿液加入固定化單寧酶、果膠酶進行混合均勻，溫度控制為25～ 32℃，水解時間為2～5h，酶解過程中100～300rpm/min低速攪拌處理，過濾去除懸浮物 得酶解液Ⅰ。

(3)向煮熟黃豆中加入水后，進行機械勻漿，加入水的體積L與煮熟黃豆的重量kg比 為2～4：1，得黃豆勻漿液；

(4)向黃豆勻漿液加入固定化蛋白酶進行混合均勻，溫度控制為25～32℃，水解時間 為2～5h，酶解過程中100～300rpm/min低速攪拌處理，得酶解液Ⅱ。

(5)將酶解液Ⅰ加入到酶解液Ⅱ中，在15～25℃保溫20～40min，得混合液，加入木 糖醇和檸檬酸混合均勻，再加入乳酸鏈球菌素，陶瓷膜過膜1次得濾液，經瞬時滅菌后罐裝。

2.根據權利要求1的方法，步驟(1)和(3)中采用的機械勻漿，主要是將多花勾兒茶鮮果和煮熟 黃豆進行常壓下2000～4000rpm高速勻漿即可，勻漿時間為10～20min。

3.根據權利要求1的方法，步驟(2)中所述固定化單寧酶和果膠酶，是采用海藻酸鈉進行包埋 固定的，可以自制或市場購買；固定化單寧酶活力為800U/kg和果膠酶酶活力為500U/kg,加 入固定化單寧酶、果膠酶的重量kg與多花勾兒茶勻漿液的體積L比為0.5～2.5：0.5～1.5： 10。

4.根據權利要求1的方法，步驟(4)中所述固定化蛋白酶，是采用海藻酸鈉進行包埋固定的， 可以自制或市場購買；固定化蛋白酶活力為600U/kg，加入固定化蛋白酶的重量kg與黃豆 勻漿液的體積L比為0.5～2：10。

5.根據權利要求1的方法，其中步驟(5)加入酶解液Ⅰ的體積L與酶解液Ⅱ的體積L比為5～ 15：5。

6.根據權利要求1的方法，其中步驟(5)加入的木糖醇，其中優選是加入檸檬酸至終濃度為 0.02％～0.04％，“％”為加入的木糖醇質量kg與混合液的體積L比。

7.根據權利要求1的方法，其中步驟(5)加入的檸檬酸，其中優選是加入檸檬酸至終濃度為 0.02％～0.04％，“％”為加入的檸檬酸質量kg與混合液的體積L比。

8.根據權利要求1的方法，其中步驟(5)加入的乳酸鏈球菌素，其中優選是加入乳酸鏈球菌素 至終濃度為0.5％～1％，“％”為加入的檸檬酸質量kg與混合液的體積L比。

9.根據權利要求1的方法，其中步驟(5)中瞬時滅菌過程是物料殺菌溫度121℃滅菌10秒～ 25秒左右。